上一篇文章說到了麵皮，這次就要談談麵皮的黃金搭檔肉夾饃。為什麼要叫肉夾饃呢？明明就是饃夾著肉呀。原來肉夾饃是古代漢語“肉夾於饃“的簡稱。最出名的臘汁肉夾饃來自於陝西，但是在我們山西也很普遍，總的來說還是和麵食豐富有關。麵食種類豐富的地區人們更樂於對各種麵食的發明創造。

肉夾饃我也自己做過，我覺得自己做出來更有成就感。下面我就來說說肉夾饃的製作方法。就以陝西的肉夾饃為例。陝西的肉夾饃由兩部分組成：臘汁肉和白吉饃。這對CP缺一不可，少了哪個都不是正宗的。接下來就開始動手做了，首先我來說說這個臘汁肉怎麼燉。

臘汁肉就是用臘汁煮的肉，就是這麼簡單粗暴的表達。第一步就是選材，用肥瘦相間的五花肉或者豬前腿上的肉最好，選肉很關鍵，瘦的多了太柴口感不好，肥的多了又太膩，所以肥瘦相間很重要。

選好肉厚把豬肉切大塊，要帶皮切哦。切好的豬肉放到冷水鍋中，開大火煮開。煮開以後撇去血沫後撈出來備用。然後開始準備香料，要用到的香料有花椒、大料、草果、小茴香、桂皮、香葉、肉蔻、白芷等。把準備好的調料放到一個料包裡備用。用冰糖炒個糖色把肉倒進去翻炒直到上色均勻後加入生抽和老抽，最後倒進開水，一定要是開水哦。隨後放入調料包，大火燒開轉小火慢燉2小時左右。

那邊燉著肉，這邊我們再來做白吉饃。第一步就是常規的發麵，我就不贅述了。但是要注意的是，白吉饃是半發麵的餅子，不用完全發起，26攝氏度的溫度下醒發半小時就足夠了。面發好後分成劑子，把劑子搓成一邊粗一邊細的麵條並用手壓扁，從粗的一邊捲起來，再用手壓成麵餅形狀。用那種棗核形狀的擀麵杖把麵餅杆成形狀像碗的形狀後放到鍋裡，不用放油哦。烙到兩邊都上了色就好了。

白吉饃和臘汁肉都做好了，就可以做美味的肉夾饃了。把臘汁肉剁碎要帶著肉湯的那種，切開白吉饃加到裡面，喜歡辣的可以放尖椒，甚至是香菜。喜歡雞蛋的可以在燉肉的時候就放進去煮好的雞蛋一同燉煮，做成夾蛋餅。總之就豐儉由人，想放啥都可以。

好啦，今天的美食CP就說到這裡了，其實有些東西並沒有想象的那麼複雜，自己做出來特別的滿足和有成就。小夥伴們有問題可以給我留言評論哦，我們一起討論更多的美食。