大年初四，無論貧富，一道“吉祥飯”要上桌，生活美滿，福壽綿長

轉眼間，已經到大年初四啦，農曆正月初四，民間又稱作“羊日”，這一天傳說是女媧娘娘造羊的日子，也是恭迎灶神回民間的日子。

說到大年初四吃什麼，相信很多人都很好奇，年味最明顯的體現就是在餐桌上了。其實大年初四的飲食習俗很有講究，人們對於吃都非常重視，最重要的一點就是要吃得“吉祥如意”。

今天推薦一道大年初四必吃的吉祥美食：雞蛋蝦仁炒米粉，在南方的一些地區，大年初四這一天要吃粉，覺得不吃一頓米粉可是說不過去哦。

大年初四吃米粉，又順又滑的米粉上桌，細粉猶如銀絲玉縷，絲絲纏綿交織，那長長的細條搭上黃豆芽和佐料，色彩碧綠嫩白，象徵生活就像米粉一樣，順順利利，親情長久，前程圓滿，以及福壽綿長。

潔白順滑的米粉，在這個“百節年為首”的日子裡，承載著豐富多彩的節日文化內涵。

食譜：雞蛋蝦仁炒米粉

材料：米粉100克，雞蛋2個，蒜薹50克，蝦仁80克，黃豆芽300克。

調料：鹽2克，料酒5克，薑絲5克、胡椒粉3克，生抽15克，香油適量，澱粉適量。

做法：1、黃豆芽擇洗乾淨；蒜薹用清水沖洗乾淨，掐頭去尾，切成寸段。蝦仁去蝦線蝦腸，洗淨瀝乾放入少量料酒、澱粉、姜、鹽、胡椒粉抓勻，醃製10分鐘去腥。

2、米粉用溫水提前浸泡15分鐘~20分鐘，米粉浸泡好後撈出過冷水再瀝乾水分，

3、然後放入鍋中，煮至米粉中間沒有硬芯，用手指掐一掐很容易斷。

3、撈出，過涼水，瀝乾，這一步是為了給米粉降溫，防止粘黏在一起。

4、雞蛋磕入碗中，打散後攪拌均勻

5、炒鍋中倒油，油熱後，將打散的雞蛋放入鍋中，快速劃散成小塊。

6、接著下入黃豆芽、蒜薹，黃豆芽下鍋要聽得到清脆的爆油聲音

7、再放入蝦仁翻炒，炒至蝦仁變色

8、黃豆芽炒到八成熟的時，放入米粉，調入鹽、生抽等調味品，快速翻炒均勻入味，米粉成深棕色，淋入香油後關火出鍋。

烹飪tips：炒制的關鍵在於鹽只能在最後放，否則放早了或者直接放到黃豆芽上，黃豆芽就要出水。