就像北方人吃火鍋離不開花生醬，老北京吃羊肉離不開芝麻醬，四川人吃飯不能少了辣，貴州人的碗裡不能少了粉，洛陽人的一餐不能少了湯，潮汕人的餐桌不能沒有粥一樣，
在閩南，沒有沙茶醬，那麼別說一日三餐，就算是一年四季他也不會開心的。
沙茶醬的神話
閩南是個神奇的地方，自從北方來到閩南已經很多年了。對這邊人的口味已經瞭解了個七七八八。
清淡的清湯是南方飲食的底色，海鮮的豐饒就是南方的生命，而沙茶醬的作用就是南方真正多彩起來的神來之筆。
閩南什麼時候分得清F和H（大家看一樂，沒調侃的意思）就什麼時候能放得下沙茶醬，當然這是不可能的！
沙茶醬作為閩南獨有的法寶
，完美的將蝦兵蟹將的鮮味，蔥薑蒜的辛辣，花生芝麻蝦的醇厚完美的統籌在了一起。在一鍋中煮沸熬製，最後生出最霸烈的性格，而這個產物就是沙茶醬。
潮汕牛肉火鍋
潮汕牛肉火鍋多年來久負盛名
，潮汕牛肉的鮮嫩歷來有著七秒定律
。因為鮮嫩的肉質所以在煮沸的火鍋中只需要在火鍋中過上七秒鐘就可以享受潮汕牛肉最完美的香味。而在這邊最正宗的吃法就是沙茶火鍋了。
為什麼說牛肉和沙茶醬是絕配？一鍋“沙茶牛肉爐”以最古早的味道打開了閩南的江湖風味，成功成為閩南人聚會的首選！
潮汕牛肉火鍋
把沙茶的料放進鍋裡，本來就已經煮的清透的高湯，突然亮出一抹棕褐色，隨著香氣的逸散，慢慢的融進一整鍋的高湯裡，這個時候就是吃牛肉的最佳時間了，不要等，立馬把牛肉浸入鍋中，等待七秒之後夾出來，吹一吹，直接入口，肉的鮮嫩得到最完美的展現，
而其中的沙茶味道悄悄的溜進肉裡，滋味既醇厚又活色生香。
沙茶醬，閩南底色
隨著時間推移，炭火爐的地位下降，逐漸失去市場。而
沙茶醬是禁不起長時間的熬煮的，所以這個時候就有了沙茶醬蘸料的出現。
沙茶醬的蘸料就像我們開頭所說的，
就像北京人吃火鍋離不開芝麻醬，潮汕人吃飯要有粥，貴州人寧吃粉也不幹飯一樣，閩南人的餐桌沒有沙茶是不會快樂的。
花生碎拌麵
而在這時，我們
萬萬不能忽略其中的一味調味料。它就是花生。
要說哪個地方最會吃花生，我覺得費閩南莫屬。在北方的時候炸花生、五香花生，水煮花生等等都是吃過的，但是
來了閩南才能知道花生居然可以有這樣多的姿態。
等待花生碎的麻餈
花生油是花生最常見的用途了，
花生作為堅果類，裡面含有豐富的脂肪，而因為本身的香醇滋味，所以花生油一直受到很多人的喜愛，而用
花生油做沙茶醬就是閩南人的看家本領，
花生油凝練出來之後放入沙茶醬的配料。醇香的味道，即便是沒有做好就已經讓人垂涎了。
夾滿了花生碎的油條包麻餈
而且，閩南人吃飯不僅僅有花生油製作的沙茶醬，花生碎也是常見的配料之一。
這碗不夠香？不夠濃醇？好，那就加花生！
花生碎咬在嘴裡，誰能不說一聲香？而且，閩南的花生和芝麻海苔配起來就成了很多種美食
“油條包麻餈”“飯糰”“麻餈”各種各樣的東西都離不開花生，閩南人有多愛沙茶醬就有多愛花生。
閩南沃頭蠔幹粥
就是一碗普普通通的蠔幹粥，在閩南也會有很多人配著沙茶醬來吃，沙茶醬在閩南就是百搭。天上飛的，海里遊的，地上跑的，無論是雞鴨豬鵝都能用沙茶醬做上一番潤色再上桌。沙茶融入在各種食材的身體裡，一不小心就成就了閩南風味。
與魚蝦來自同一片海域，沙茶醬無論與哪一種海鮮搭在一起都能把大海的味道凸顯的無比迷人。
海鮮沙茶麵
潮汕的沙茶會比較凸顯花生的濃醇風味，但是
閩南的沙茶最特色的還是對海鮮滋味的詮釋，
而這些詮釋出來的真諦到最後慢燉細熬之下造就了閩南的一碗獨一無二的沙茶麵。
熱愛打拼，崇尚自由，在靠海的南方一代又一代的沙茶文化繁衍至今，閩南早就已經有了不一樣的文化核心。
煮沸的骨湯香氣衝臉，待到香味濃而不散的時候倒入沙茶醬加入適量的辣與糖。最後放上芝麻一味沙茶的麵湯就這樣帶著明豔的棕黃色映入來我們的眼簾。
海鮮沙茶麵
一位身法麻利的老闆，可以很快地將各色各樣的海鮮加入一碗成熟的沙茶湯底中。上達蝦仁，下至蝦米都是可以入沙茶的好料子，
一碗“好呷”的沙茶麵大抵都在一鍋湯裡。
沙茶麵，沙茶的味道決定一碗麵的滋味
沙茶麵的麵條也是講究，除非是
鹼水面，不然什麼面也不能叫做正宗的沙茶麵
，鹼水面不僅韌性好，而且彈性十足，吃上一口面香味濃郁。當然在現在的吃法上沒什麼是不能入湯的，
沙茶泡麵也是常有出現，但是泡麵也得是“廈門泡麵”這樣才有這古早的感覺！
廈門泡麵
沙茶麻辣燙、沙茶烤肉串，可以說閩南就是一個被沙茶滋潤的地方，就連路過的人身上都帶著一點茶味兒。被沙茶化的命運是閩南獨有的魔力。裡脊肉串就是這裡又一味具有代表性的食味。裡脊肉的鮮嫩口感，配合上沙茶醬醃製入味在鍋裡炸熟，噴香的肉香和沙茶香，吃上一口就無法抵擋。
沙茶拌廈門泡廈門人早就戒不掉它了
從閩南的菜市場到大酒店，
就連高檔到千元一位的海鮮酒店也免不了為閩南人配上一味沙茶的做法。
而且板凳上、馬路邊的
廈門人，更是為了這一份沙茶做出了一代又一代的貢獻。沙茶就是閩南的風味之魂。
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