在陝西商洛，說起早餐吃啥？商洛人腦子裡第一個反映出來的肯定是水煎包子。為啥嘞？因為水煎包香脆、爽滑、可口還易消化，商洛人到底有多喜歡水煎包子？水煎包子，商洛人的最愛，也是商洛最具特色的包子。餡兒是粉條用滷湯拌成，加少量韭菜。包好之後放在平底鍋上煎。煎熟的包子帶著韭菜的香味，油香味，澆一勺秘製辣子，瞬間整個屋子都瀰漫著香味。

商洛水煎包子

水煎包子是商洛很有名的一種風味小吃，多處都有賣家。水煎包子，選料精細，要求嚴格。面要好面、肉要好肉，生薑扒皮、大蔥只用蔥白，大料面也是買來花椒、大茴香，自己磨。製作上堅持手工剁餡，而不用絞刀絞。寒冬臘月也要手工打餡，打好後用食鹽和醬油醃上，第二天用。包子下鍋，一鍋多少個是一定的，多一個也不放，保證個勻量足。雖然包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著噴香。出鍋的包子，一個是一個，沒有粘的，沒有破的，黃焦酥脆，特別好吃。水煎包的餡可以多種多樣，當然，一般是用肉餡或粉條韭菜餡，才出風味。其他的配菜，可以根據季節、個人口味來搭配，總之以鮮美可口為主。

商洛水煎包子

水煎包子的面是普通酵面，餡兒是粉條用滷湯拌成，加少量韭菜。製作時面擀成面片後，將餡兒如包普通包子一樣包好，翻放在平底鍋裡，將含少量澱粉的水舀上兩勺倒在鍋內，一般齊包子半腰深，然後大火煎，待水煎幹後，用熟油在包子間滴淋，然後將鍋移至小火烙，三兩分鐘即好。吃包子辣子水很重要，水是大料水，油要燒焦涼涼，待五成熱時往幹辣面上一潑，經一夜浸潤，油浮起，紅而鮮亮，舀上一大勺往大料水裡一澆，香味沁人心脾。水煎包子皮薄、餡兒香、味道重。包子出鍋了，四周擠滿了人，你三個，他四個，少時一搶而空。吃時夾幾個到碗裡，油辣子水往上一澆，用筷子叉開，熱氣騰起，食慾頓開，皮和餡兒一塊進嘴，餡兒鬆軟耐嚼，底部焦黃酥脆。不停有人喊：“老闆，添些辣子水！”一般人一口氣吃三個不成問題。抬起頭，辣子辣得鼻流下，額頭上辣得汗流下，油辣子嘴用紙一擦，唖兩口鮮豆漿，起身走人。遇到熟人就是那句調皮話：吃死鬼你又來了。

商洛水煎包子

商洛水煎包子，吃的時候可蘸香醋或者蒜泥醋來吃，底色金黃，焦脆，餡濃香可口，色味俱佳。過一些時候吃一頓，還真能調節口味呢。雖然包子下鍋後，要澆上一層稀面水（故稱水煎包子），實際上是少不了要用油。拌餡用小磨香油，外邊也要向鍋底澆灑小磨香油，所以包子出鍋，老遠就聞著噴香。出鍋的包子，一個是一個，沒有粘的，沒有破的，黃焦酥脆，特別好吃。小夥伴們，商洛水煎包子，你吃過嗎？