導語：蒸排骨掌握“一個妙招”，蒸好後肉質軟嫩，香氣濃郁，不柴不腥

天氣越來越冷了，很多人都不想炒菜，因為忙活了半天，菜涼得很快，還沒等飯吃完菜已經涼了，不管做得多美味，涼下來都不好吃了，而且吃了冰涼的菜肚子不怎麼舒服，所以冬天一到，炒菜成了麻煩事。如果你也這樣的話，那麼天冷了多做蒸菜，簡單省事，前面一道菜沒做好前，先把蒸菜放蒸鍋裡熱著，等吃的時候，還是熱乎乎，口感也更加軟爛好吃，試試這道蒸排骨，軟嫩香味足不膩口！

排骨很受歡迎，相信大家平常習慣做燉排骨湯或者紅燒排骨、糖醋排骨，這些吃法都很美味，但做起來步驟很多，比較費事，若是想省事的話，可以做蒸排骨嚐嚐，步驟少，也少油，吃起來一點不油膩，老少皆宜的一種吃法，一次沒吃過的朋友一定要做一回嚐嚐看。

說到蒸排骨，是不是把排骨放蒸鍋裡蒸熟就可以了？想要做的好吃，還要掌握“一個妙招”，蒸好後才會肉質軟嫩，香氣濃郁，排骨不柴不腥！

究竟怎麼做呢？下面我來給大家分享一下蒸排骨的詳細做法，以及小妙招，快來看看吧，學會了可以經常做的吃，每次做都不失敗。

蒸排骨的做法如下：

準備適量排骨，剁成小塊後，將脊骨挑出來，下次可以用它燉湯，脊骨不太規則，做成蒸排骨不夠美觀，所以建議挑出來，一般中排和後排的肉都比較多，可以選擇這兩個部位去做蒸排骨，後排和中排比起來，後排的肥肉多一點，根據自己的喜好選擇。

排骨內有很多血水，想要做出的蒸排骨無腥味且賣相好，那麼就要去掉血水，怎麼做呢？

不少人給排骨去血水，都會選擇焯水，這個方法確實可以，但排骨焯水後再蒸會影響口感，所以排骨不建議焯水，正確的做法是把排骨放進盆裡加水泡一泡，透過浸泡把血水去掉。

泡排骨時多換幾次水，這樣去血水比較乾淨徹底，沒有太多血水的時候再反覆清洗幾遍。

然後把水分擠掉放進碗內，加一些調味料調味，一般加食鹽、生抽、白胡椒粉、老抽、蠔油、蒜末，下手抓拌均勻，怕不乾淨戴一次性手套，比用筷子攪拌好很多，抓拌可以讓調味料牢牢地裹在排骨上，味道也更加均勻。

抓拌好後再加玉米澱粉，不要太多了，抓拌好後有一層薄薄的澱粉漿就好，處理好後不要著急上鍋蒸，再放進冰箱冷藏醃製半個小時以上。

等醃製好了，再攪拌幾下，給蒸碗底部放少許芋頭塊或者土豆快、蓮藕塊都可以，再將排骨放在上面。

接著蒸鍋內加水，大火煮開，把蒸碗放進去，蒸到出蒸汽後調小火繼續蒸，蒸到排骨軟爛脫骨的程度即可，想要節省時間的話，可以放進高壓鍋裡蒸，鍋里加水後放一個支架，蒸碗放進去就好了。這樣蒸排骨就做好了，咬一口非常軟，還有種滑嫩的感覺，一點不柴，聞起來吃起來都香噴噴，沒有一點腥味。

蒸排骨掌握好一個妙招：

這個一妙招指的是醃製的時候不要只加調味料，還要加少許澱粉，它可以鎖住排骨內的水分，還可以增加滑嫩的口感，那麼加了澱粉後才可以更好的做出又嫩又滑的排骨。

另外記住做蒸排骨不能焯水，處理掉排骨內的血水，採用浸泡的做法就可以了。

關於蒸排骨，你都學會了嗎？天氣冷做蒸菜太好了，可以試試這麼做。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。