夏季飲食追求清淡營養，可做到這點並非那麼容易，今天小編給大家分享一道美食，苦瓜炒牛肉。

說起苦瓜炒牛肉大家肯定都不陌生，但是醃製牛肉會是一個很大的問題。牛肉老而發柴口感不好，在家制作不過油的情況下還特別愛粘鍋。如果以上問題都被小編說中了，那就應該聽小編的話了。先關注小編，嘿嘿。

首先苦瓜去籽去心，斜刀片馬蹄片。胡蘿蔔搭配顏色，姜蒜切片，蔥切末。

切配牛肉的時候，順紋切肉絲，逆紋切肉片，不要搞錯了。其實特別好分辨，把牛肉翻轉過來就可以看到。十字交叉去切頂刀就是所說的逆紋。這同樣是第一個嫩而不柴的關鍵點。切配的厚度儘量保持在一個硬幣的厚度為最佳。

切配完成之後接下來開始醃製上漿。以小編的經驗告訴大家，新鮮的牛肉是不需要清洗的，會破壞膠質感。反之，經過冷凍以後的牛肉則需要掏洗血水。在清洗完成之後則是最關鍵的一步，醃製上漿。

醃製上漿方法：

沒有了膠質感，就需要用調料來補齊，小蘇打加一勺，為什麼加小蘇打一會兒再給大家解釋。調味加鹽味精和雞粉，然後加生抽醬油，老抽上色，耗油提鮮，適量清水把這些調味料全部均勻稀釋，不管任何肉醃製上漿的時候，一定要吸乾水分，這一步非常重要，不然這個水分是無法吸收的。接著把這些調好的料汁放到牛肉中，抓拌均勻，尤其是在加過小蘇打以後，它的吸收速度是非常快的。簡單的抓幾下，肉眼可見就全部吸收了，如果不加入小蘇打，水分是難以吸收的。

中途簡單的摔打幾下，可以使牛肉更加有彈性，摔打的時候可以發現肉都在顫抖，這就是用小蘇打補出來的膠質感。

接著開始加入全蛋液繼續抓拌均勻，在這裡我可以很確定的告訴大家，這樣的製作真的不是很麻煩，最後再加入兩樣不能少的生粉和油，糊漿鎖住水分，如果是現做現吃的話，所有的肉類都一樣，不要加太多的水，儘量把水分打到肉片中，而不是在肉片表面。接著水中加入油和鹽來增加亮度，保護原色。

下入苦瓜進行焯水，再次開鍋，保持7、8秒的時間倒出瀝水備用。接著把鍋簡單的燒一下，燒到泛白的狀態，加入一勺涼油來潤鍋，鍋底光滑水潤以後再次加入涼油，經過這樣的操作以後，不管是煎炒烹炸都不會粘鍋，大家可以試一下，這個方法真的很實用，而且在家制作也不是很費油，一點兒底油就可以了。

牛肉煎制兩面焦黃把它盛出備用，接著鍋中再次燒油，下入姜蔥蒜片簡單炒香，調料加耗油，醬油，噴料酒，最後加清水稀釋調味，少量鹽，味精，雞粉和一丟丟糖提鮮味，老抽就不需要加了，顏色會發黑，湯汁燒開以後下入主輔料開始勾芡，開大火翻炒掛汁後淋入適量明油，翻炒均勻，起鍋裝盤。

一道簡單家常的苦瓜炒牛肉就製作完成了，牛肉鮮香嫩滑，不老不柴還略帶乾焦，苦瓜顏色青綠好看，整體口味鮮鹹，是夏季必備的一道家常菜。

小夥伴兒們學會了嗎？如果大家喜歡這道菜可以收藏關注小編，小編每天都會給大家帶來不同的美食，我們明天見！