做紅豆餡不用去皮，至於要不要用油炒要看情況來定。如果煮好的紅豆沒有多餘的水分，且當天就能及時用掉，則不需要炒制；如果煮好的紅豆裡水分較多，或者想一次多做一些紅豆餡放在冰箱裡冷凍儲存著，那就需要用油炒一下。兩種紅豆餡有什麼區別？論起口感來說，不經加油炒制的紅豆餡更加清爽，吃著是紅豆本身的清香。而用油炒過的豆沙餡則更加鬆散綿軟，香味也會更濃一些。另外，經過炒制，豆沙中的水分充分蒸發，豆沙餡能更長時間地保持這種鬆散綿軟的口感，更適合長期儲存。下面就跟大家分享紅豆餡的做法，以及做紅豆餡中的幾個實用技巧，供大家參考。

紅豆餡的做法及技巧1、煮紅豆。做紅豆餡建議用高壓鍋壓紅豆，快捷方便，不用提前泡豆子，而且水量容易控制，水與豆子的重量比在8：5左右，煮出來的豆子乾爽，沒有多餘的水分，綿軟粉面，最適合用來做豆沙。做法：將紅豆在清水中清洗掉表面的浮土及雜質，然後倒在高壓鍋中，加入清水，選擇豆類功能，壓40分鐘左右即可。家裡沒有高壓鍋的就用傳統的方法煮豆子也可以。將紅豆洗淨，提前浸泡4個小時左右。鍋里加水燒開，將豆子倒進去煮四五十分鐘左右，至豆子熟透後撈出，控幹水分備用。這種方法煮出來的紅豆一般要比高壓鍋壓出來的含水量大一點。

2、做紅豆餡。只要注意了水和紅豆的比例，或者將煮好的豆子控幹了水分，紅豆餡炒不炒都可以用，根據實際情況和自己喜好選擇即可。（1）不用炒制的紅豆餡製作方法。紅豆餡立馬就用的話可以不用炒，將紅豆控幹水分後放在大碗裡，趁熱加入適量白糖，用勺子壓碎即可。喜歡吃細膩一點的就儘量壓成泥，若是喜歡吃顆粒感的就粗粗的壓幾下即可。（2）加油炒制紅豆餡的方法。①鍋里加入一塊黃油，炒化。黃油有一股奶香味，炒出來的豆沙餡也會帶著一股香甜的味道，若是沒有黃油，用豬油炒也不錯，若是家裡也沒有豬油，則用植物油也可以，儘量選擇沒有明顯氣味的油。

②將控幹水分的紅豆倒入鍋裡，根據個人口味加入適量白糖，然後用小火慢慢炒制，不停地翻炒，邊翻炒邊用勺子按壓，豆沙餡會越來越細膩越來越粘，待炒幹水汽後即可關火。③炒好的豆沙餡可以立即使用，用不完的可以待自然放涼後分裝在保鮮袋裡，放在冰箱冷凍室儲存。經過充分地炒制，大大減少了豆沙餡中的水分，加大了豆沙餡的儲存時間，冰凍後的豆沙餡不會結冰凍成一團，且油脂的融入使豆沙餡更鬆散綿軟，口感和味道都更好。以後想用的時候拿出來自然解凍即可，非常方便。總起來說，製作紅豆餡不需要去皮，加油炒制或者不炒都可以，前提是煮熟的紅豆要足夠乾爽。

紅豆不用泡，直接用高壓鍋按5：8的比例（紅豆和清水的重量比）加水，壓出來的紅豆軟硬適中，乾爽綿軟，最適合最豆沙餡。如果紅豆餡隨做隨用，可以不用炒制，如果想放在冰箱冷凍儲存一段時間，剛最好是加油炒制。以上就是紅豆餡的製作方法和技巧，看了我的分享，相信關於做紅豆餡要不要去皮，要不要加油炒這個問題，您心裡也已經有了答案。