春季萬物復甦，正是養肝的最佳時節。肝臟是人體重要的器官，具有分泌膽汁、代謝功能、凝血功能、解毒功能、吞噬或免疫作用，所以肝臟健康很重要。然而當下快節奏的生活節奏，往往讓我們忽視了對肝臟的保護，不良的飲食和生活習慣對我們的肝臟非常不利；
今天蓉兒在這裡分享的8種食材，這幾樣食材對我們的肝臟有保護作用，每天吃一點，肝好氣色好，能夠很好地保護我們身體。
韭菜
李時珍在《本草綱目》中稱韭菜為“肝之菜”，韭菜中含有豐富的膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素C，以及脂肪、蛋白質和辛香揮發物硫化丙烯等，具有溫腎助陽、益脾健脾的功效。多吃韭菜可以養肝，增強脾胃之氣。
推薦食譜：韭菜雞蛋鍋貼
〖 食材清單 〗13個雞蛋、2斤韭菜、1勺食用油、3勺食用鹽、2勺五香粉、2勺雞精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蠔油、黑芝麻、蔥花
〖 製作步驟 〗
1、13個雞蛋打入碗中攪散；
2、鍋中倒油，油熱之後倒入雞蛋，用筷子一直攪拌，全程小火避免糊鍋，攪至雞蛋成型，用鍋鏟炒至沒有水分，出鍋裝盤放涼；
3、2斤韭菜切末，全部切好之後裝入盆中，加1勺食用油收幹水分，3勺食用鹽、2勺五香粉、2勺雞精、3勺生抽、2勺香油、1勺半蠔油，抓勻後加入晾涼的雞蛋，抓勻就可以了；
4、現在開始包餃子，像這樣全部包好
鍋中倒油，冷油下餃子，全部擺好後開中火，倒半碗清水，蓋上鍋蓋煮至水分收幹，水分收幹後轉小火煎1分鐘，撒上黑芝麻、蔥花，就可以出鍋啦；
韭菜的香氣已經撲鼻了，而且底部焦黃酥脆，咬一口下去咔嚓咔嚓脆，非常的美味可口，是不是簡單又快速，學會早餐都不用買了。
雞蛋
從中醫角度看，“雞蛋乃血肉有情之物”，就是說，它可以補肺養血，雞蛋清有清肺利咽的功效。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
推薦食譜：糯米雞蛋卷
〖 食材清單 〗
主料：糯米、五花肉、竹筍、豆乾
麵漿：麵粉100克、清水200毫升、雞蛋3個
輔料：八角、幹辣椒、冰糖4顆、鹽、老抽、生抽、料酒、蠔油
1、先來泡米，250克糯米至少浸泡4個小時
今天的配菜比較簡單，主要用到的就是五花肉、竹筍和豆乾；
2、五花肉一塊，切成小丁，加一勺料酒先醃製10分鐘，不僅可以去腥增加肉香，還有利於鹹甜味道充分地滲入到肉質裡面；
3、竹筍已經提前泡過了，撕成小塊兒後也切成丁，竹筍的口感吃起來是脆脆的，而且還含有豐富的蛋白質和膳食纖維，有促進消化和增強食慾的作用；
4、豆乾兩塊，切成小丁後備用，因為沒有買到香乾，所以就用豆乾代替了
大蒜半頭，打成蒜末
5、泡好後的糯米輕輕一捏就碎了，我這個糯米比較小顆，也是自家種的，瀝乾水分後倒入蒸籠布上，用筷子扎孔，蒸的時候更容易熟，大火30分鐘左右，具體的時間要根據火力大小和糯米飯的量來決定
6、蒸糯米的時間我們來炒配菜，先來倒油，燒熱後先炒肉沫，我這個五花肉的肥肉比較少，出油也比較少，所以前面的油加得比較多，炒至肉丁變色加蒜末爆香，竹筍豆乾也加進來，炒三分鐘後加適量清水，水量大概剛剛沫過配菜就行；
7、加2顆八角、4個幹辣椒、4顆冰糖、一勺鹽、一勺老抽、兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油，蓋上蓋子中火煮，多煮一會兒，直到湯汁完全收幹以後再關火盛出來備用；
8、再來看一下這邊的糯米飯，也蒸熟了，盛出來稍微的放涼會兒後再用；
9、現在來調麵漿，麵粉100克、清水200毫升，再準備3克雞蛋，攪散後和麵漿倒在一起混合均勻；
10、平底鍋預熱刷油，薄薄的一層就可以，舀入一勺麵漿，晃動鍋身攤勻，中火一分鐘就能翻面，繼續烙一分鐘就能出鍋，這個配方烙出來的餅不僅薄，還一點點都不會破，翻面的時候也是完全都不會粘，特別的容易，麵皮的部分就做好了，非常的薄；
11、取一張麵餅，先放糯米飯，再放配菜
壓緊實一點後捲起來，切開就是糯米捲了。
再找一個盤子，放上一張麵皮，鋪上糯米飯和配菜，邊邊都往裡面對摺下，再蓋上一個盤子，倒扣過來，用刀切成小塊兒，就是一盤沒有香菇的三鮮豆皮了，只是正宗的三鮮豆皮是用的綠豆和大米打成的米漿。
我這個是家常版本的做法，所以怎麼簡單就怎麼做了，吃起來的口感鹹香軟糯，既能當早餐，也能當正食。
西紅柿
西紅柿中的果糖，葡萄糖以及維生素等營養物質，這些對於肝臟和心臟都有營養保健的效果，所以說經常吃西紅柿，能夠起到保肝護心的作用。
推薦食譜：西紅柿涼糕
〖 食材清單 〗西紅柿、豌豆粉200克、白糖50克、椰蓉10克
1、我們先將西紅柿切成小塊，然後打成汁，打好之後過濾到大碗中；
2、然後另取一個碗，倒入200克的豌豆粉和100克清水，點勁攪拌均勻後備用；
3、準備一個平底鍋，鍋中要無水無油，將過濾好的西紅柿汁倒進去，再加50克白糖，用小火慢慢熬
直到西紅柿熬開後再分次倒入攪勻的豌豆水，注意一定要一邊倒一邊攪拌，直到熬成透明的狀態就可以了；
4、這時候我們準備一個容器，鋪上保鮮膜方便脫模，將煮好的西紅柿糊全部倒進去，再借助鏟子將其抹勻，然後放入冰箱冷凍三個小時左右；
5、這時候西紅柿糕就已經成型了，我們先將它取出來
然後切成厚一點的塊狀後再切成小方塊，最後再撒上椰蓉就可以了；
這樣做出來的西紅柿涼糕非常的Q彈爽口，而且沒有任何新增劑，非常的健康營養，酸酸甜甜，彈性十足，好看又好吃。
檸檬
檸檬它是一種屬於天然的草本植物，適量的食用具有很好的養肝健脾、防毒解毒等功效。並且食用後還能夠起到很好的保護肝細胞免受自由基破壞的功效，同時還可以促進蛋白質的合成，進而加快肝細胞的修復與再生功能。
推薦食譜：檸檬鳳爪
〖 食材清單 〗雞爪、1勺白酒、1勺鹽、3片生薑、洋蔥、小米椒、香菜、檸檬、
調料：2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺鹽 、半勺香油 、1勺蒜末
1、首先將買來的雞爪清洗乾淨，去掉腳趾甲，切成小塊，冷水倒入雞爪，加1勺白酒、1勺鹽、3片生薑，蓋上蓋子用大火煮20分鐘；
2、趁著煮雞爪的時間來準備配菜，洋蔥切成小塊，小米椒切成圈，香菜切成段，檸檬切成片，全部切好之後裝盤備用；
3、煮好的雞爪放入冷水中泡5分鐘，瀝乾水分後倒入大碗中，加2勺生抽、2勺香醋、1勺白糖 、半勺鹽 、半勺香油 、1勺蒜末
最後將切好的小米椒、洋蔥、香菜、檸檬片加進去，用筷子攪拌均勻，密封好後放冰箱冷藏一夜，好吃到流口水的雞爪就做好了。
大蒜
大蒜素對四氯化碳所致的肝細胞損傷有一定的保護作用。大蒜素透過參與血液的有氧代謝，清除毒素，減輕肝臟的解毒負擔，保護肝臟，治療肝病，同時大蒜素對酒精引起的肝損傷（如酒精肝、脂肪肝）效果明顯。
推薦食譜：臘八蒜
〖 食材清單 〗2斤紫皮大蒜、100克生抽、200克白糖、500克米醋
1、先準備好2斤紫皮大蒜，做臘八蒜是一定要用紫皮蒜，蒜瓣小比較容易泡透，而且蒜瓣硬崩瓷實，泡出來的蒜更脆更香；
2、先給大蒜剝皮，全部剝好後裝到一起，然後加清水洗一遍，洗淨後一定要完全地晾乾大蒜表面的水分，如果不能晾乾的話還不如不洗，因為大蒜表面如果有水的話，醃製的時候是很容易變質的；
3、接著我們把大蒜全部倒在砧板上，再用刀切掉每一顆大蒜的根部，讓每顆大蒜都能露出裡面的芯兒，這樣泡的時候醋汁可以更快的浸入到蒜瓣內，也會變綠的更快；
4、全部處理好後我們就可以把這些大蒜裝進玻璃瓶了，裝大蒜的瓶子記得提前清洗乾淨並消毒，一定要是無水無油；
5、大蒜全部裝進來後我們就可以開始熬醋了，鍋中加100生抽、200白糖、500克米醋，開大火煮開，邊煮邊攪拌，煮沸後立馬關火；
6、接著放涼5分鐘後趁熱倒進裝有大蒜的玻璃瓶子裡，這時候醋汁的溫度在70-80度左右，不是滾燙的，也不是涼的，倒進去後趁熱擰緊瓶蓋；
7、如果想要蒜瓣第二天就變綠的，那就要放到比較暖和的地方，這樣大蒜會在第二天就迅速變綠了，這是一個讓臘八蒜快速變綠的小方法，但這樣做出來的大蒜吃起來會沒有那種硬崩瓷實的爽脆口感，喜歡脆脆的口感的就還是放在常溫下儲存；
8、我們這邊現在是2度左右，這是我放了10天左右的樣子，蒜瓣已經在開始變綠了，但還是不太明顯，這時候一定不要擰開瓶蓋，繼續放著就行；
9、一週後我們再來看，泡在醋中的蒜就會慢慢地變綠，最後會變得通體碧綠 ，如同翡翠碧玉一般，這時候我們擰開瓶蓋倒出來，蒜瓣都是翠綠翠綠的，顏色特別的好看。
開啟後我就迫不及待地嚐了一個，吃起來酸甜可口，有蒜香但又不辣，特別的下飯解油膩，脆香可口還味道獨特。就算是做涼拌菜也是可以用的，對人的身體是有好處的，既殺菌還解毒，就餃子吃更是美不勝收。
綠豆
綠豆常吃可以給肝臟排毒，綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能促進體內膽固醇在肝臟分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌和降低小腸對膽固醇的吸收；綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解。
推薦食譜：綠豆糕
〖 食材清單 〗綠豆糕：脫皮綠豆450克、清水450毫升、黃油100克、白糖100克、麥芽糖30克
1、脫皮綠豆450克，清洗乾淨後加水泡3個小時，如果是帶皮綠豆最好是提前泡上一整夜，第二天搓掉外皮就行；
2、泡好的綠豆倒入電飯煲，加適量清水，水量稍微比綠豆高一點點就可以，可以用高壓鍋壓 也可以瀝乾水分上鍋蒸，半個小時左右就差不多，用手輕輕一捏就可以把豆子碾碎的狀態就行，如果還不行的話就要再煮一會兒；
3、我在製作中有點小尷尬，水加多了直接煮成綠豆糊糊了，都不用打細膩了，還是過篩一遍吧。簡單一點的方法就是用料理機加適量的牛奶打成泥，含水量會高一些，我這個雖然水放多了些，只有慢慢手工過篩吧，其實這並不影響口感的，只是最後炒的時候時間會久一點；
4、過篩後的綠豆泥會特細膩，做好後就可以來炒綠豆了，一定要用不粘鍋，先用小火把100克黃油化開，沒有黃油就用食用油代替，倒入綠豆泥翻炒，小火炒至黃油完全被吸收後加100克白糖和30克麥芽糖，繼續用小火慢慢的炒；
5、這個感覺有點像我之前做紅豆沙一樣，只要一直不停地炒，鍋裡綠豆泥就會越來越幹、越來越成型，最後的綠豆泥是會完全不粘鏟子的，非常的油潤有光澤，這時候就可以關火了，綠豆糕其實就已經做好了；
6、最後成型全靠模具，先把它分成40克一個小麵糰兒，我喜歡搓圓以後再壓，感覺厚度會比較均勻一些，好看的綠豆糕就出來啦，記得放冰箱冷藏過後再吃哦！
山藥
山藥味甘，性平，含有豐富的澱粉和蛋白質，能補氣益血。山藥是補藥，可以補腎氣，治療脾胃虛弱。另外，山藥中的有效成分可以促進肝臟生成干擾素防止病毒複製，增強人體免疫力。山藥還可防止肝臟結締組織的萎縮，預防膠原病的發生。
推薦食譜：山藥餅
〖 食材清單 〗1斤鐵棍山藥、20克白糖、糯米粉適量、食用油適量
1、這是一斤鐵棍山藥，洗乾淨後切小段兒，然後直接上鍋蒸，大火10分鐘就能完全蒸熟；
2、蒸好後關火取出來，接著把皮撕掉就可以了，全部處理好後裝到一個大一點的碗裡
然後加20克白糖後用擀麵杖搗成山藥泥，搗成這種細膩的狀態就可以了；
3、接著我們往山藥泥裡面加糯米粉，少量多次地加，拌勻後直接上手揉麵，然後再根據麵糰兒的軟硬程度加糯米粉，直到能揉成一個軟硬適中且不沾手的的麵糰兒；
4、揉好後取出來移到砧板上，然後先揪1小塊兒麵糰兒，先用掌心搓圓，再用手掌壓扁，小麵餅的生胚就出來了，麵餅做小一點不僅好看還更容易熟，全部做好後再撒點糯米粉防粘；
5、接著起鍋熱油，平底鍋薄薄地刷一層油後把小餅加進來，表面再刷一層油鎖住水分，然後蓋上蓋子小火烙3分鐘，三分鐘後開蓋翻面，顏色焦黃焦黃的，看起來就特別有食慾；
6、接著蓋上蓋子再繼續小火烙3分鐘，全程小火慢慢烙，烙到兩面金黃，小餅微微膨脹就可以出鍋了，香甜軟糯的山藥小餅就做好了
軟軟糯糯，非常的細膩香甜，用來做早餐或者是小零食都可以，做法簡單又好吃；
7、這個小餅除了直接吃，我們還能用它來做糖水，鍋中加3塊兒紅糖，一碗清水，煮開後把小餅倒進來蓋上蓋子繼續煮5分鐘
。湯汁煮到濃稠就可以關火倒出來了，糖水就做好了，加了紅糖好喝又補氣血。
黃瓜
黃瓜含有豐富的膳食纖維，蛋白質，煙酸，可促進腸道毒素的排洩，同時還能降低人體膽固醇，有益肝臟健康。
推薦食譜：黃瓜涼皮
〖 食材清單 〗豌豆粉100克、黃瓜1根、鹽2克
1、首先將黃瓜去皮然後加600毫升清水炸成汁，炸好的汁過濾後備用，可以多過濾幾遍 ，這樣涼皮的口感會更加細膩；
2、碗中加入100克豌豆粉，倒入過濾好的黃瓜汁，這裡汁和豌豆粉的比例是6：1，用筷子攪拌均勻後備用；
3、鍋中提前燒一鍋水，然後準備一個圓形的盤子，舀入幾勺麵糊，放入燒開的熱水中，大概蒸個30秒後面糊就會凝固
等表面完全凝固後，才可以放入熱水中煮了，大約煮30秒左右就可以，然後取出來後快速地放入涼水中降溫；
Q彈爽口的黃瓜涼皮就做好啦，非常的晶瑩剔透，非常的嫩滑
將涼皮取出來後切成小細條，裝入碗中後，再依次加入辣椒、胡椒油、香醋、香油、香菜，然後攪拌均勻，一道爽口的涼皮就可以享用啦。
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