渭南文壇｜張會民：吃饃

文\張會民

北方人喜麵食，主食除了各種花樣的麵條，就是饃。其它地方的人怎麼樣吃饃，瞭解不多。關中人吃饃，是一道風景，有它獨具特色的飲食文化。

關中人把吃饃叫咥饃。咥是關中專用方言，大笑著很豪放過癮地吃至極致之為咥。在地裡黑水汗流地幹到歡實處，家人提著一籃子蒸饃送到地頭，扯開嗓子大喊：“哎！哎哎……歇晌來呀！咥個饃再幹！”鋤頭鍁把撂下，三五步奔到地頭，雙手在衣服上揩擦兩下，或圪蹴或墩地，捏住熱氣騰騰的蒸饃就送到嘴裡，三兩口就吞咬了下去，噎住了拍拍肚皮，打兩個飽嗝，提起水罐仰頭就喝，接著繼續狼吞虎嚥地咥，直到渾身冒著熱氣，饃籃籃見底方才罷休。

傳說過去一富裕人家掌櫃請長工，預先蒸了一鍋麥面饃，讓求工者先吃飯，悄悄觀察吃相和飯量。能吃就能幹，咥饃多才能扛得起重活。一篦子熱饃剛端上來，就被幾位求工者三下五除二咥進了肚子，仍不盡興。幾位求工者面面相覷，相互指責咥的數量過多，不好意思再繼續。掌櫃的暗暗竊喜，心生一計，讓家人在蒸饃時故意將面和硬，揉麵時再加上用木槓子反覆按壓，並將原來的兩個饃劑子連線在一起，然後才上鍋。如此改進後，出鍋的蒸饃一個頂倆，外形像個短木槓子，就形成了所謂的“槓子饃”。槓子饃在以後的水利工地、工礦企業、機買單位廣泛普及，一度時期成了令人口舌生津的鮮物食品，讓人追求奢望了好多年。

饃以麥面為原料最佳，關中人將麥面饃又稱“麻糖饃”。尤其是用上等白麵粉蒸出來的白麵饃，在糧食短缺的年代更是缺物，過年過節才會有一點兒。小時候老輩人常唸叨：“油糧標準一百八，不敢把饃給娃娃，給了娃娃餓自家。”饃是珍貴食品，親戚朋友相互來往，送幾個饃，那就是重禮大禮了。

學生時代背饃求學，一個禮拜用粗布包背兩回饃。學生娃飯量大，一頓至少得咥三個饃。我媽提早就籌備算計，保證讓我每頓飯有兩個“麻糖饃”，外加一個玉米麵饃或糜面饃。“麻糖饃”下口利，兩天就咥完，第三天只好啃剩下的玉米麵饃或糜面饃，雜糧饃酥，容易掉渣，一隻手往嘴裡送，一隻手展開等著饃渣子到手心掉，臨了還要將饃渣渣送到嘴邊邊吸邊舔，手心舔了個一乾二淨，一丁點兒渣渣都不敢剩下。

能吃上饃，就是件幸福的事，高興感恩還來不及呢！

關中人吃饃，花樣多得很。從饃盆裡摸一個冷饃，順手刨一根生蔥或拿一根青辣子，拿饃的手心捏一點食鹽，一口饃一口生蔥，一口饃一口辣子，吃一下蘸一下，匆匆忙忙走到村巷，天南海北地諞天論地，滋滋潤潤地享受著平常人的愜意生活。

饃要吃得過癮，最有味的還是熱蒸饃夾油辣子。掰開熱饃，中間抹攤些油沷辣子，捧在手心先欣賞觀察，在何處下口，都要籌劃到位。對準目標美美實實地咬一口，擠出的辣子油把嘴唇能整個染成紅色，麥香、辣味融合在一起，饃咥完了，還津津有味地伸出舌頭反覆舔舐著嘴唇。

關中人吃飯，一天三頓都離不了饃。早飯花樣多，羊肉湯、糊辣湯、豆腐泡、牛肉煮、葫蘆頭……等等，都是變著花樣將饃燴在一起吃。午飯麵食多，吃完必須掰半截饃壓一下，這樣出門不招風受涼，才算是吃得實在過癮，完整滿足。晚飯不用說，稀飯、小菜，講究的人抿兩杯老酒，饃夾辣子就小菜，先吃滋潤再轉街散步，遇到熟人問候嘮嗑：“吃咧？吃得啥嘛？”“饃！饃把人肚子撐脹咧！踅摸一圈，為的是儘快將饃飯消食克化……”

關於吃饃，酸甜苦辣的經歷很多。現在頓頓飯都有白饃，就是在天堂過的日子，即便是這樣，還需珍惜。隨意把饃丟棄浪費，就遭孽忘本了。