連城地瓜幹是福建客家縣連城的傳統漢族小吃，距今二，三百年。在清代，連城地瓜幹作為宮廷貢品，是宮廷宴會上的珍貴點心，深受康熙、乾隆的喜愛，賜名“金薯條”。連城縣以其獨特的自然地理條件及成熟的製作工藝被稱為“中國紅心地瓜幹之鄉”，紅心地瓜幹曾獲得國家農業部農產品地理標誌登記保護及“中國馳名商標”榮譽。如今連城地瓜干係列產品暢銷於東南亞，日本，歐洲和北美洲等國家，深受海外僑胞和國際友人的喜愛。

一、生長環境

連城地處福建龍巖西部，是著名的革命老區、中央蘇區、客家祖地，屬於亞熱帶季風季候，冬無嚴寒夏無酷暑，年平均氣溫19度，全年雨量充沛，多集中於春夏秋。境內山地丘陵眾多，水源充足，地貌多樣複雜；連城地瓜種植區域主要分佈在林坊、隔田、隔川、揭樂、大坪、李屋、洪山等地，此區域多系頁岩風化而成的紫色土，微酸性，含磷量高，土層深厚，土質疏鬆，有利於地瓜的生長，加上長薯階段，日夜溫差大，有利於於物質的積累和轉化，使薯塊大小適中品質好，烤出來的地瓜幹質量比其它地方更為優質。

二、製作工藝

地瓜乾的製作一般經過選、蒸煮、去皮、初烤、壓制、烘乾、修整、包裝等工藝。其中選薯、蒸煮、烤乾是關鍵。地瓜幹特別講究色、形、味，所以一般應從地瓜品種中挑選含糖量高，纖維細，含水分適量，產量高的品種，薯色以肉色為好，薯片6~7公分寬為宜。蒸煮要求熟度恰當，一般八成熟即可，不熟則難於剝皮影響外形太熟則過爛不易成形。烘烤時要控制火侯，以免過火使地瓜幹色澤變黑，味道變苦，不幹使地瓜幹易變酸或黴爛發臭。連城地瓜幹既適宜於旅行野餐，從袋中立即取出食之，也可切成小塊，拌上面粉、雞蛋、香料，經油炸後，撒上冰糖，作為上等酒席名餚。若蒸煮時調以芝麻、蜂蜜等佐料，尤其誘人食慾

三、營養價值

連城地瓜幹是紅心地瓜製成，其色澤桔紅鮮豔，味道甜美，質地軟韌，富含維生素A、B和胡羅ト素，含糖量高。加工時不新增任何配料和色素，保留天然色澤和品質，對身體不會帶來任何有毒因素，多吃地瓜不僅能提高人體的免疫力，保持人體心血管壁的彈性，防止動脈粥樣硬化的發生，減少腸癌的發生機率，還能排毒養顏、減肥。風味殊絕，老幼喜食，既可品其滋味，又可觀其豔彩。

四、未來發展

為了滿足顧客需要，提高地瓜乾的產量，首先必須擴大連城良種地瓜的種植面積，努力提高單位面積產量，因地瓜乾的薯形要求成品以6一7公分寬，太大或太小皆影響質量和外觀，因此在栽種時應平插薯苗，控制施肥量和施肥的時間，使薯塊達到製作的要求。在烘烤技術上，過去早期釆用鐵鍋烘烤，火候難於控制，影響地瓜乾的質量，近年來多地採用小烤房，改直接火烤為間接火烤，既提高了產品質量，又改善了衛生條。在加工工藝上還可以繼續不斷革新，產品要嚴格消毒和檢驗，使之符合國際市場的要求。包裝要別緻輕巧，光彩奪目，使這一傳統名產品永葆其在國內外市場上的崇高聲譽。

後記

一般普遍認為，番薯地引入中國，源於萬曆二十一年（1593年）。

明時，多年在呂宋（即菲律賓）做生意的福建長樂人陳振龍同其子陳經綸，見當地種植一種叫“甘薯”的塊根作物，塊根“大如拳，皮色硃紅，心脆多汁，生熟皆可食，產量又高，廣種耐瘠”。想到家鄉福建山多田少，土地貧瘠，糧食不足，陳振龍決心把甘薯引進中國。

番薯最早種植於美洲中部墨西哥、哥倫比亞一帶，由西班牙人攜至菲律賓等國栽種， 番薯最早傳進中國約在明朝後期的萬曆年間，分3條路線進入中國―雲南、廣東、福建。

文章參考資料

《閩西土特產》《連城縣誌》