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醬香白酒的12987工藝

醬香白酒的12987工藝

混蒸糙沙:採用總投料量的另一半,經潤糧→配料(加入一次清蒸下沙後的醅料)→上甑蒸糧蒸酒(這次蒸出的酒不作正品,潑回酒窖重新發酵)→下甑潑水→攤涼→灑酒尾→撒曲→堆積→下窖→封窖發酵→開窖取醅...

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王丙乾.矛掌櫃酒質量怎麼樣?

王丙乾.矛掌櫃酒質量怎麼樣?

矛掌櫃大麴坤沙醬香酒的釀造工藝中,第一次和第二次投料蒸煮後不取酒,真正第一次取酒是在第三次蒸煮後,這時時間已到了歲末年初,到第9次蒸煮完畢,每個輪次都會取酒一次,取酒完畢之後再對酒糟進行攤涼、加曲、堆積、下窖、封窖發酵等流程,如此週而復始,...

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