風味特色

蒸排骨是廣東早茶的必點點心，

嫩嫩的排骨包裹著濃郁的豉汁，

香味四溢排骨軟爛，入口芳香。

食材

豆豉、新鮮排骨、蒜頭、青辣椒

製作方法

- 豆豉是以黑豆或黃豆作為原料利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，發酵而成。在這裡我們用的是黑豆豉，經過發酵的豆子鮮美可口、香氣獨特。但是很容易變質一旦沾水就會發黴，因此我們儲存的時候要密封這樣才能不僅儲存時間長還不會香味流失。將豆豉和蒜頭一起剁碎成末，這樣在醃製排骨的時候才能更均勻。

- 青辣椒味道帶有輕微的辣味，果肉厚而脆嫩，並且含有豐富的維生素C，挑選青辣椒的時候要選硬的有綠色椒柄要飽滿不能有皺褶。把青椒切成圈狀，在醃製排骨的時候放入一同拌勻。

- 新鮮的排骨顏色鮮紅不能太紅或者太白，冰鮮的排骨經過冷凍後肉質產生改變，在蒸煮後流出的肉汁沒有新鮮排骨的肉香濃郁。將新鮮的排骨切成塊，如果不會3/切可以讓市場的人幫你切好，將切好的排骨反覆泡幾遍清水，洗去排骨的血水撈起放入適量的鹽、糖還有已準備好的豆豉和蒜蓉拌勻，最後放入青椒，再攪拌均勻，醃製約10-15分鐘，想讓排骨的肉質更鮮嫩可以放入少許生粉。

- 在鍋內倒入約四分之一的熱水放入蒸架，待水沸騰後，用防熱夾將排骨放入鍋內，蒸煮約10-15分鐘，蒸煮時間不易太長，過熟的排骨肉質會變糙不滑。