正宗醬香型白酒都秉承三高三長工藝，經歷端午制曲、重陽下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲發酵，七次取酒，一年一個生產週期等工藝。再陳貯三年以上，勾兌調配，然後再貯存一年，使酒質更加和諧醇香，綿軟柔和，方準出廠，全部生產過程近五年之久。

那麼醬酒為什麼要進行七次取酒呢？哪一次取出的酒

最好喝呢？這就要從醬酒的釀造開始講了。在說之前想給大家推薦一款特別好的糯高粱白酒，已經累計賣出120000桶的成績，是一款不折不扣的百姓家常好酒，純糧食釀造，好喝不上頭，不管是自飲還是泡酒都非常合適。

醬酒的用料極為講究，一定要用仁懷本地產糯高粱，粒小、皮厚、澱粉含量高，經得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒後就被榨乾了，只有本地高粱能完成七次取酒。

下沙的第一步是“潤沙”，即用100攝氏度左右的開水清洗幾遍，不僅可以洗去渣滓，還可以讓高粱吸水。

然後把高粱上甑蒸煮大約兩個小時，散在地上“攤涼”，用鏟子不停地翻開，當溫度降至35攝氏度左右開始加曲。高粱與酒麴的總體比例1：1，但是酒麴要分9次加入，每次加的數量不一樣，平均為高粱的10%左右。

但是在茅臺鎮也有一些特色的白酒，比如像下面這款就是用酒糟埋藏了三年的白酒，口感自然比普通窖藏的不一樣。

第一次加曲攪拌後要進行“收堆”發酵，發酵時間需要釀酒師依據溫度靈活掌握，這期間酒糟充分吸納外圍空氣中的微生物。

第一次發酵完成後，把酒麴鏟入窖坑進行封存——進入“窖期”。醬香酒的窖坑是用石塊砌成牆壁，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經常檢查，時常撒點水，防止乾裂進氣。

對於追求年份酒的酒友來說，下面這款就是不二之選了，窖藏了五年時間，口感醇厚，入口柔順，簡約的外白裝盡在酒品質，這個就是愛酒人的實惠好酒。

大概一個月後，開啟窖坑，就要開始“二次投料”，按照1：1的比例，加入新高粱，繼續上甑蒸煮。攤涼後加入曲藥，收堆發酵，然後重新下窖。前兩次蒸煮原料都不取酒，只為增加發酵時間，裹挾更多微生物。

再次度過一個月左右的窖期，開始第三次蒸煮。時間在12——1月這才開始進行第一次取酒。之後再對酒糟進行攤涼、加曲、收堆、下窖等流程。如此週而復始，每月一次，時間到第二年8月第七次取酒完成。

這就是醬酒釀造過程中的七次取酒過程，當然出廠的醬酒後面還要經過一些流程和工藝，這裡就不做贅述了，那麼這七次取酒過程中那次取得酒最好喝呢？

茅臺鎮除了有酒糟埋藏酒的特色以外，還有用泥土埋藏的白酒，下面這款商家在做活動，價格低到你自己都不能相信。

洞藏白酒也是一大特色，總之沒有做不到，只有你想不到的。

業內人士認為：第三至五次出的酒最好，稱為“大回酒”，第六次得到的酒為“小回酒”，第七次的酒為“追糟酒”。其中三、四、五次出的酒最好喝，一、二次酸澀辛辣，最後一次發焦發苦。但是每一次的都有用處，出廠的就必須經過不同批次酒之間的勾兌。優質醬香酒大師以“醬香”、“醇甜”和“窖底”三種酒體來歸納和區分不同批次的酒。

新酒產生後要裝入陶土酒罈中封存，形成“基酒”。

第一年進行“盤勾”，就是按照醬味、醇甜、窖底三種味道進行合併同類項，然後再存放3年。3年後，按照酒體要求進行“勾兌”，即用幾種基酒甚至幾十種基酒，按照不同的比例勾兌出一種酒，形成一定的口味、口感和香氣效果。

下面這款是窖藏了三年的白酒，從外觀看都非常的有特點，相信裡面裝的酒也不會讓你失望。

勾兌完成後，最後一項工作是“調味”，調味的時候要加“調味酒”。調味酒的生產是酒廠用特殊工藝生產出來的，這是各家酒廠的核心機密。調味酒味道特殊，每次只新增少量。

醬香型白酒喝的已經差不多了那麼可以試試洋河。

勾兌、調味完成後，還要繼續存放半年到一年，等待醇化和老熟後才進行灌裝進入市場。

多少次想象過品嚐醬酒的這樣一個場景：陽光斜射進屋子的午後，一杯濁酒、一碟下酒菜，押一口酒，看窗外，品味的是百味人生和那些年的人和事。