馬拉糕是廣東茶樓裡常見的點心之一，剛出鍋的馬拉糕鬆軟香甜，非常好吃。馬拉糕的鬆軟香甜口感和蛋糕有得一拼，可以說是不用烤箱的蒸蛋糕。

正宗的馬拉糕製作麻煩，光是麵糊的發酵就要3天的時間，家庭製作難度很大。簡易版的馬拉糕製作簡便，從開始製作到端上桌總共就一個小時，而且不用打發雞蛋、更不用打發蛋白，也絕對不會像做戚風蛋糕一樣被“氣瘋”。對家中沒有烤箱的朋友來說，用它代替蛋糕簡直是太簡單了。

放涼的馬拉糕回鍋熱一下，和剛出鍋的效果一樣，做早餐小朋友是最喜歡。廣東是用馬拉糕做早茶，北方人用馬拉糕做下午茶，反正都是吃哦！哈哈哈

馬拉糕的製作，把握住這3個步驟，不用烤箱輕鬆搞定！

馬拉糕

【材料】

金龍魚低筋麵粉125克，雞蛋2個，白糖55克，無鋁泡打粉3克，無味植物油25克，牛奶85克

模具：6寸固底發糕模具（底部有眼）

【製作過程】

1、備齊要用到的材料，材料均為室溫狀態下的，白糖可以用紅糖，分量要多一點，因為紅糖不是太甜，用紅糖做的就是紅糖馬拉糕。

2、2個雞蛋打散後攪勻，放入白糖（細砂糖、綿白糖都可以）、牛奶繼續攪拌均勻。

3、低粉、泡打粉混合後過篩到蛋液中。過篩是為了讓口感更鬆軟，麵糊不結疙瘩。

4、用手抽上下攪拌麵糊，切記畫圈攪拌，麵糰起筋口感就不鬆軟了。攪拌後的麵糰會有小疙瘩，可以過一下篩，最後放入植物油攪勻即可。攪勻後的麵糊不能太稀，也不能太厚，像圖片中那樣就可以。太稀的麵糊要放一點麵粉，太厚的麵糊就放一點牛奶。攪勻後的麵糊要靜置半個小時左右。

5、我用的模具是蒸發糕專用的，底部有透氣孔，模具裡鋪上一張大油紙，避免麵糊漏出來。

6、蒸鍋中放入足量的清水燒開，模具放入蒸鍋篦子上，中大火蒸，火不要太大，蒸30分鐘。

7、鍋蓋用紗布包起來，避免蒸的時候水滴落在麵糰上。

8、關火後立刻取出，提著油紙拿出麵糰即可。趁熱吃，鬆軟香甜。放涼之後的馬拉糕，回鍋熱一下一樣好吃。

小貼士：

1、攪勻的麵糊一定要靜置半個小時，靜置只是讓麵糊融合的更好，因為沒有酵母，所以麵糊也不會膨脹變大。

2、馬拉糕蒸的時候怕滴水，如果有竹蒸籠那是最好，蒸的時候蓋上蓋子。沒有的話就用一塊紗布包住鍋蓋即可。我用的模具比較深，蒸好之後也沒有滿模。

3、馬拉糕可以用碗、深一點的盤子或蛋糕模具蒸，鋪上油紙只是為了方便取出。

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