豆腐有好多種，傳統的有嫩豆腐，老豆腐還有內酯豆腐，還有日本豆腐雞蛋豆腐，根據它們的特性，不同的品種可以做不同風味的菜。我們這個菜就選用您在菜市場隨意可買到的滷水豆腐就行。

把它們切成大概1CM厚的塊，大小無所謂了。

把豆腐分開擺在盤子裡，在豆腐上均勻的撒上一點點鹽。豆腐撒鹽一來可以入味，二來鹽可以把豆腐裡的水分給釋放出來。還有就是，豆腐裡的蛋白質跟鹽一接觸，它的結構就變得更加緊緻了，等下煎煮都不容易爛。

熱鍋冷油，油不要太多，二三成油溫的時候把豆腐一塊塊放進去，不要用鍋鏟去動豆腐，用手端著鍋轉動，一來讓豆腐不沾鍋，二來也可以讓豆腐煎的很均勻。

等到一面煎好的時候，用筷子把豆腐一塊塊翻過來再煎，待到兩面都焦黃了，就可以把它們夾出來放盤子裡了。

把五花肉剁成肉末，香蔥切細段。

鍋裡留一點油，下入肉末煸炒一下。

這種剁辣椒在超市裡都有的賣，可以買一瓶放冰箱裡。它可以直接吃，也可以做菜當調味品。例如湘菜經典菜剁椒魚頭就是用這個剁辣椒來做。

放入一點剁辣椒，把它們炒香。

淋入一點料酒，然後加入水。（如果有骨頭湯那就太好了）水不用太多，不然等下煮幹它太費時間。

把豆腐倒進去，用中火煮。

有句俗話說：心急吃不了熱豆腐。其實，豆腐如果不趁熱吃，味道差很多。這個時候就是要煮透它，讓湯汁透過焦黃的豆腐表面煮進去，讓豆腐裡面的溫度也很高。

調味，放入雞精粉和一點味精。前面用鹽醃過，剁辣椒也是鹹的，所以千萬不要隨意再放鹽。

等到湯汁收幹了，撒上蔥花就可以出鍋了。

本人從事餐飲行業23年，對川湘菜瞭然於胸。我的理念是百樣菜就應該做出百樣味，反對什麼菜動不動就隨意新增各種佐料和調味品。在這裡把自己的心得寫出來，從原材料的挑選到處理，再到做出它的特色，希望大家喜歡。

大家如果想做什麼菜或者做菜時遇到什麼問題，都可以在下面留言，我都會盡量回復。謝謝！