烤乳豬大家似乎已經司空見慣了，但是今天小編告訴大家的不是一般的烤乳豬，而是來自大涼山土生土長的放養型小豬。雖然之前小編了解涼山最具特色的是烤土豆，但是初到涼山，當地人說：“我們的特色，是小豬兒”（大家腦補一下用四川話講出來的）所以，今天小編就帶大家領略一下涼山風情吧。

烤乳豬又名“烤小豬兒”是大涼山的特產，只要是以乳豬的嫩為特色。烹飪方法就是平常的碳烤。但是烤肉的碳呢，小編又要開始介紹了，是山上一種獨特的樹—青岡樹所製成的鋼碳。據說這種碳耐燒，不容易炸火花。這樣烤出來的肉質鮮美，外酥裡嫩。

烤乳豬的肉質是那種酥酥嫩嫩的。在大家眼裡，一聽到肥肉，腦袋裡面想的都是“膩”“油”“吃不下”，但是今天小編要給大家安利第一波，就是乳豬的皮下五花肉，一定要記住，是皮下五花肉。雖然肥肉佔了大多數，看著都冒油光，但是小編還是要說：“一點都不膩，真的是一點也不膩”。說了那麼多，大家都要吐槽小編沒有一點實際操作。那麼下面我們就進入主題了。

剛到了涼山，就被推薦到了一個小山莊（朋友推薦說是當地比較出名的），雖然小，但是五臟俱全。剛好在一個山腰上，環境非常好、也特別的安靜，很適合長途後的休憩。我們要進入主題了，首先和老闆去了一個小豬圈，讓我們選一隻小豬，然後剩下的就交給我們老闆了。休息期間，老闆生火了（小編介紹的獨特炭火），然後拿了一些土豆，讓我們填填肚子。一個小時過去了，該準備的食材都已經準備好啦。

首先，小編要為大家一一介紹咱們之後要放肆大吃的所有食材，主要食材有乳豬肉（一半是全豬，另一半是砍成一小坨的，然後它的頭呢就是一整個腦袋）蘸料是涼山特色的辣椒麵，記得當初讀書的時候，班上就有涼山的同學，就經常蹭他家裡寄來的特色辣椒麵，真的是特別，特別好吃，哎呀，扯遠了。還配有嫩生菜，食材都很簡單。

我們準備開動時，老闆就為我們把半邊全豬綁在了一個類似烤全羊的架子上，然後將那些砍過的乳豬肉，放在一個小型烤架上，放上去的時候就發出來呲呲呲的聲音，看來我們的大火已經等不及來，小編也一樣。接下來，就看著乳豬肉一直在冒油珠，而小編卻一直在冒口水。十分鐘過去了，終於第一批烤乳豬肉終於好了，夾到了一塊五花肉，它的皮很薄，和大豬的五花肉就是兩種區別，肥瘦肉的間隙不大，就像我們平時吃的那種千層蛋糕一樣，每一個間隙都是非常均勻的。裹上一層辣醬面，外面的油珠就把辣醬面浸成了油辣子。

咬了第一口，感覺就是裡面的油全部爆出來，含有辣椒油香，如果大家覺得這種滿嘴油很膩，就可以包上一塊生菜，吃了幾波過後，旁邊的烤乳豬也差不多要好了，老闆又過來為我們把乳豬從鐵架子上放下來，看著這整個半全豬和豬頭說它是一個鍍金豬，一點也不誇張，真的每一個地方的受熱是非常均勻的，老闆為我們切的時候，那聲音，感覺耳朵都要懷孕了。

小編直接上手了，這個全豬和豬頭是之前老闆烤的時候就是放好香料的，拿了一塊前夾肉，皮比較多，感覺一整塊都被裹上了脆皮一樣，咬下去的時候，也是那種酥香脆的感覺，和之前吃的那種小的味道完全不一樣。今天小編說的話有點多了，主要是很想推薦大家去親自體驗一下。