文蛤又名花蛤，外殼平滑，有如釉塗的五彩花紋，文蛤肉嫩味鮮，營養豐富，蛋白質含量高，是貝類海鮮中的上品，含有人體易吸收的各種氨基酸和維生素及鈣、鉀、鎂、磷、鐵等多種人體必需的礦物質，是營養豐富的綠色食品，唐代時曾為皇宮海珍貢品。清乾隆皇帝下江南時在蘇州吃到花蛤，御封它為“天下第一鮮”。從此，這個雅號就一直流傳至今，聞名於世。

花蛤不僅肉質鮮美、營養豐富，而且具有很高的食療藥用價值。李時珍的《本草綱目》上就有記載。中醫認為，蛤肉可以滋陰明目、軟堅、化痰。研究表明：花蛤有清熱利溼、化痰、散結的功效，對肝癌有明顯的抑制作用，對哮喘、慢性氣管炎、甲狀腺腫大、淋巴結核等病也有明顯療效。食用花蛤，有潤五臟、止消渴，健脾胃，治赤目，增乳液的功能。

花蛤脂肪含量低，不飽和脂肪酸較高，易被人體消化吸收。蛤肉以及貝類軟體動物中，含一種具有降低血清膽固醇作用的膽固醇，有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排洩膽固醇的獨特作用，從而使體內膽固醇下降。它們的功效比常用的降膽固醇的藥物谷固醇更強。高膽固醇、高血脂體質的人以及患有甲狀腺腫大、支氣管炎、胃病等疾病的人尤其要多吃。

花蛤的吃法多種多樣。可將其作為主菜，以旺火爆炒；或燉湯增味；或把它剁碎，加麵粉、雞蛋、姜蔥，煎成餅。

從小家裡就很少吃貝類，後來大家都說好吃，我也嘗試了一下，果然是很鮮，家人都喜歡，兩斤根本不夠吃。 小小的貝類也是有靈性的，看他們活著的時候像軟體動物，又像象鼻子在噴水。以前總擔心會弄不乾淨，裡面都是泥沙，不敢買。而且商販那裡的鹽是海水鹽跟我們家裡的食鹽是不同的，在他們那裡都張嘴吐沙，到家裡可能就一直都不出來。有人是不焯水只讓它自己吐沙，然後炒。我試過，感覺吐得還是不是很乾淨，所以除了吐沙，還是要迅速焯水，再衝洗一下，確保泥沙乾乾淨淨！今天給大家分享一種快手的吃法。

【家燒花蛤】

花蛤500g蔥5g姜5g蒜4瓣幹辣椒5個

菜籽油30ml鹽1g料酒3勺生抽少許

做法：

1。先來一張外形，大家看看就是這樣的，表面很光滑有花紋。

2。花蛤買來放淡鹽水中讓它吐淨泥沙。至少要三四個小時，如果室溫太高的話，最好放到涼爽的地方，絕對不能過夜，時間太長會死掉。然後沖洗幾遍，洗淨泥沙

3。蔥薑蒜改刀，姜切絲，蔥留一些蔥綠最後用

4。涼水下鍋，放入花蛤，水開看花蛤都張開了立即關火，沒張開的死的挑出不要（死的貝類有毒不能吃）

5。再用清水沖洗一下，充分洗淨泥沙，瀝乾水份

6。油鍋燒熱，下油，蔥薑蒜、幹辣椒煸炒出香味

7。下花蛤，加入料酒

8。加生抽，大火翻炒

9。加鹽，翻炒

10。加入蔥綠，關火，炒勻出鍋

小貼士

花蛤焯水時間和炒的時間一定不能長，否則肉會老，嚼不動。貝類都是這樣的，要控制好時間。

花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精，也不宜多放鹽，以免鮮味反失。

花蛤等貝類性多寒涼，故脾胃虛寒者不宜多吃。

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