很多酒友分不清新酒和老酒，其實

新

酒和老酒

是一個相對論，在酒中，老酒在普遍大眾眼中是更好的。酒越陳越香，酒越老越有味道。

但是

市面上出售的醬酒中，優良的醬香酒應該稱之為年份酒。就算是今年剛剛出產的，也並不是我們所說的新酒。今天小編就帶大家一探究竟，揭秘這背後的故事。

一、

什麼是新酒？

新酒

實際上

就是剛剛透過發酵蒸餾出來的酒，

一般只有在釀酒車間才能看到。新酒的

酒味

很

烈、很辣口，

很

刺激，而且味道特別衝、香味較小、喝了也很容易醉。這是因為酒是谷作物釀製，而在釀酒的過程中會產生一些

雜質

，雖然白酒的技藝已經突飛猛進的發展，但是傳統的技藝一直都遵循到現在，透過高溫堆積，高溫發酵和高溫取酒，新酒都會有少量的雜質存在，所以說新酒並不適合直接飲用。

我們在市面上看到今年生產包裝的酒，不是叫新酒而是叫新品，是

經過

一定的

儲存、勾調成品的

酒

。

如果你喝到比較辛辣的酒，那就是隻存放了一到三年的酒體。

二、什麼是老酒？

老酒即存放時間較長的酒的統稱，指所有經過陳年的佳釀，所用基酒酒齡

5年以上的成品酒。在中國南方地區老酒一般是黃酒的別稱。瓶貯3年以上的成品酒；酒齡3年以上的基酒或組合酒

。

而醬酒分為兩種：一種是新酒存放五年以上的酒，還有一種是五年以上的老酒跟新酒勾調存放幾年的酒。這種也算老酒。現在市面上的老酒越來越亂，很難買到十足的年份老酒。

這也是市面上的年份酒賣的貴

得

原因。

三、那麼為什麼醬酒需要老酒勾調新酒呢？

最最重要的一點就是

“老酒庫存”。根據最新的茅臺鎮基酒價格調查發現。特級茅香基酒在年初、年中、年末的價格分別為228元/斤、248元/斤、285元/斤；優級茅香基酒的年初、年中、年末價格分別為179元/斤、198元/斤、219元/斤，一級茅香基酒的年初、年中、年末價格分別為155元/斤、170元/斤、195元/斤。整體來看，醬香基酒的價格在今年走出了一條一路向上的軌跡，從年初到中秋、國慶前的漲價幅度在10%左右，從11月之後的漲幅較大，約為15%-20%，部分品牌雖然只漲了一次，但在配額外的價格漲幅最高達到了50%。

新酒不能直接喝，老酒實際上到了一定年份也是不能直接喝的，而庫存又不足。所以就出現了

“以酒調酒”的工序，

好的醬香酒都會

“以酒調酒”

，

使醬香酒保持獨有的風格，形成統一的口味和度數。當然，可能大家會把

“酒精勾兌酒”和醬香酒混為一談，其實二者是不能相比的，酒精勾兌酒用的是“食用香精和食用酒精”，而醬香酒用的是陳年佳釀，可想而知品質就是天差地別。