想必沿海地區的朋友們，沒有不喜歡吃魚的吧！沿海的朋友們對魚有各種花樣式吃法，燉湯、清蒸等，不管怎麼製作，魚的味道才是不可挑剔的，肉質鮮嫩，湯汁奶白鮮香，這要是放在哪個吃貨面前，哪個吃貨能不愛呢？現在的經濟水平發達，很多人都吃習慣了外賣，反而更喜歡吃家裡的飯菜，大飯店裡的雞鴨魚肉根本提不起興趣，總是覺得家裡做出來的比較好吃，乾淨又衛生，主要是有媽媽的味道。所以在這個時候，是展現媽媽廚藝的關鍵時刻了，家裡的寶媽們一定不要忘記大展身手哦，要想做出好吃又零失敗的家常紅燒魚，根本不是夢，只要你跟緊小編的步伐，保證你完全可以做出鮮香爽口的家常紅燒魚，從此告別黑暗料理，下面就跟小編一起來製作吧！
下面來看看，需要準備哪些食材呢？把它們通通都丟進菜籃子吧！首先，我們需要準備一條新鮮的活鯽魚、適量的蔥薑蒜、少許的花椒和適量的料酒、還有適量的食用鹽和白砂糖，最後不要忘記準備調香用的胡椒粉和雞精。有的食材準備齊全以後，擼起袖子準備製作吧。先拿出我們購買的新鮮的鯽魚，如果不會殺魚的朋友在購買的時候可以請魚老闆幫忙殺一下，將殺好的魚拿回家，把它身上的鱗片刮掉，用清水將魚清洗幾遍，然後把多餘的水濾幹，在魚的身上開始改花刀，記住，魚的兩面都要用刀劃開。但是需要注意的是，在下刀的時候，不要將魚肉割得太深，這樣可以避免在燒魚的時候，魚肉出現斷裂的情況。
魚的花刀改好以後，我們就開始處理掉調料，將蔥切碎，並且把生薑切片或切絲，大蒜不需要切成碎末，一分為二即可，然後準備好的幹辣椒切成辣椒段或者辣椒絲，然後，香菜切成小段，將它的根部切掉，最後再準備一小撮花椒，十幾粒左右就足夠了。然後分別放在一個盤中的不同位置，放在一旁備用。花椒的味道比較麻，常常用來製作麻油，是一種味道非常不錯的調味品，它種植的地區分佈廣泛，全國各地，或多或少都有栽種，放在人們食用的菜餚裡，具有增加食慾的作用，除此之外，它還有很強的藥用價值，它有利於調節人們的血壓。它還有一個生活小技巧，如果嫌棄冰箱裡的異味太濃重，可以放少許的花椒在裡面，它可以很好地去除裡面的異味，保持冰箱裡的空氣清新。
接下來我們需要準備一個大盆，將改好花刀的魚放入盆中，撒上我們切好的姜，並且倒入足夠的料酒和少許的食用鹽，鹽一定要分散撒開在魚的各個部分，這樣可以使鹽滲透在魚肉中，以這樣的形式醃製大約20分鐘。說到改花刀，有的人的手藝不太嫻熟，不太懂如何操作，在改花刀的時候需要將菜刀傾斜一個角度，斜著在魚肉的表面劃開，但是拿刀的力度一定要控制住，不然很容易就將魚肉割得太深了。正常來說一般尺寸大小的魚，只需要在魚的兩面每一面劃三刀即可，最多也不可以超過四刀，撒鹽為了使魚肉入味可以撒在刀的切口處，那麼這個改花刀的方法記住了嗎？
緊接著我們需要做的就是準備一口乾淨的鍋，在鍋裡倒入比往常炒菜還要多的油，當油的溫度升高後，將我們事先醃製好的整條魚放進鍋中進行煎炸，鍋中需要放入較多的食用油的原因是，在煎炸的時候，可以防止魚皮粘鍋出現破損的情況。煎炸至兩面出現金黃色的時候就差不多了，但是小編要提醒大家，煎炸時間要長一點，這樣可以使魚肉老一點，這樣在後面的製作中方便燉煮，不會出現燉煮時魚肉散爛的情況。還有一點大家要注意，煎魚的時候一定要開小火，這樣就不會出現魚肉煎糊的情況。希望這些小細節，大家都銘記在心哦！
等到魚兩面都煎好以後，將火調至小火，並且在鍋中放入適量的生抽，當然，放入生抽的量跟放入食用油的量是一個道理，比平常炒菜的時候多一點就好了，放入生抽以後不要著急將魚翻個，等生抽完全被魚吸收的時候再翻。鯽魚通常生長在大江大河中，要說起那條河裡的魚最鮮嫩，這就要數洱海了。它的肉質鮮美，營養價值豐富，含有鈣、磷、鐵等微量元素成分，對於孕婦產後大補，有利於催髮乳汁，希望在處理鯽魚的時候，大家不要將它的魚籽丟掉，魚籽中含有的營養物質可以改善人們的視力，增強人們的肝臟功能，魚的全身都是寶，每一處的營養價值各不相同，但是又為人體所需。
接下來我們需要在鍋中加入適量的清水，對於加入清水的量，我們需要有控制，當加入的清水剛好浸沒過魚身，這就剛剛合適，讓鍋裡的水進行燒開，並且放入其他的調料，加入適量的料酒、白砂糖、少許的陳醋和適量的食用鹽。煮至將調料融化在鍋中，滲透在魚肉裡。為了方便也有可以更加入味，這個時候我們需要將火調至大火將裡面的水燒開，在燒開的過程中，可以試一試魚的味道，生抽在沒有完全浸透在魚肉中之前，味道是有一點淡的，所以在這裡不急需要加入食用鹽，調至小火進行慢燉，隨著時間的推移，魚肉的味道就會越來越有味。在日常生活中小編還是建議大家，多食用一些魚類的海鮮，在小孩子小的時候，可以對小孩子的智力發育有較大的幫助，裡面豐富的蛋白質經過人體後，很容易消化吸收，從而達到人體補充蛋白質的目的。
在煮魚的過程中，清水會隨著溫度的升高，慢慢地蒸發減少，在這一步過程中，我們需要做的就是，拿勺子將鍋中的湯汁拿起來淋在魚上面，這樣做的目的不僅是為了使魚受熱均勻加快魚肉熟的時間，而且還可以使魚肉更好的入味，要不然製作出來的菜品就會出現一面鹹一面淡的情況，可能在這裡，有很多朋友想說將魚翻一個面進行煮就可以了，何必這麼煩惱呢？可是大家都知道魚在煮的時候肉在熟透了的情況下，翻的過程中，如果不小心，魚肉就會散爛，這樣很影響菜品的美觀，而且做出來的成果擺在盤中，魚肉到處都是，估計品相也吸引不了人，更別說是人家提起胃口了。
看到湯汁越來越少以後就調至大火進行收汁，並且放入之前切好的蒜瓣還有香菜段，最後不要忘了加入少許的雞精進行提味。收好汁以後這道菜就大功告成了，最後大家還可以放一點薄荷葉裝飾一下，這裡難免有不喜歡吃蔥薑蒜的朋友，可是不使用蔥薑蒜的話，不能使做出的菜的味道如此鮮美，在這裡，小編就告訴大家一個不用吃到蔥薑蒜的小妙招，大家可以把切好的蔥薑蒜，放在水中浸泡，在製作的時候，將泡好的蔥姜水倒進去提味也是一樣的。看起來是不是特別美味呢？盛好米飯就等開吃了。
在最後小編還是要告訴大家一些在製作中需要注意的小細節，首先就是為了使魚的味道不腥，且口感又好吃，大家一定要記得在烹煮的過程中，全程不要在上面蓋蓋子，小編就曾經試過做出來真的不好吃。其次就是在處理的時候一定要將魚的肚子裡面的黑膜處理掉，有必要的話可以用小牙刷。最後就是煎魚的時候，一定要放入足量的油，千萬不要將魚的魚皮煎破，只需要在閒的時候將魚翻面，最後在燉煮的時候切記不可以翻動魚。希望大家做出美味的家常紅燒魚。好啦，小編，今天的美食就分享到這裡了，如果喜歡的話就關注小編，唯有愛與美食不可辜負。