北京四季酒店採逸軒在繼承發揚傳統粵式料理的基礎上，別出心裁地將鮑魚、海參、活魚、乳豬、燒鵝、時令食蔬以及廣式煲湯的發揮上升到了現代演繹新高度。與大部分五星酒店中餐廳不同的是，採逸軒除了擅長經典粵菜之外，還提供地道的江浙菜和京魯菜。客人既能在選單上找到味型標準的黑松露鮑魚紅燒肉，也能點到門丁肉餅和老北京乳酪這樣熨貼的四九城味道。

主廚李強師從香港名廚譚金強先生，深入學習粵菜十餘年，出品既繼承傳統，又富於創新，恪守“尊重食材”的理念，用料精選講究，裝盤簡約時尚，味道突出食物本身的精髓與原汁原味，讓人靜下心來感受用餐的美妙。在他看來，“創新是有根基的進步，永遠不要丟掉傳統的立足點。”

這道化皮乳豬件製作講究。乳豬從選材、製作、火候控制，需要技術純熟可以隨機應變的師傅，餐廳總廚不僅傳統手法精準，皮脆油滑，且下層瘦肉搭配有柱候醬，構成外酥裡嫩，肥而不膩的口感，給食客極致體驗。

整隻鮑魚搭配上酥嫩雞肉粒，需要海鮮與雞鮮的雙重結合，傳統粵菜常以此味覺為基礎，發展衍生。餐廳總廚李強隨季節變換，選取新鮮筍類及蘑菇，加入不同食材的鮮度，全面提升菜品口感，烹製出這道原只鮑魚雞粒酥。

新鮮大隻富貴蝦，蝦肉鮮甜彈滑，尋常手法食本味，未免有些無趣。餐廳總廚融合西食的手法，加入法式淡奶油與加勒比紅胡椒，是典型法式與西班牙手法，最後烹入白酒胡椒汁，集美味與滋補於一體。

陳年花雕酒鮮香醇厚，與鵝肝一同烹飪時，酒精蒸發，僅留濃縮甘甜的酒汁，解除鵝肝膩滯，提鮮增味，在搭配爽口的青蘋果，一同入口，鵝肝不肥不膩，入口即溶，青蘋果爽脆，最後留下一腔清香。