在48個“中國國家級茶樹良種”中，福建水仙茶佔據首位；

在全國41個半喬木大葉型茶樹良種中，福建水仙茶依然佔據首位。

水仙茶樹品種，是福建烏龍茶的當家品種，也是福建出口烏龍茶中最大宗的產品，常作為大宗出口的拼配原料。

水仙茶為什麼能夠獲得如此殊榮呢？說茶傳媒特別邀請福建農林大學教授級高階農藝師、國家一級評茶師、國家一級茶藝師、國家一級茶葉加工技師張育松將帶領大家一同認識“水仙茶”。

水仙茶既被用作烏龍茶茶樹品種與種群名稱，也被廣泛用作烏龍茶品類名稱，因產區不同，滋味也各有不同。

水仙茶憑什麼？

從種植推廣的角度來說，水仙茶抗旱性、抗寒性和適應性均較強，成活率高，容易髮根；芽葉生育力較強，持嫩性強；它的產量比其他茶葉略高，畝產鮮葉400~500公斤，幹毛茶90~150公斤/畝，精製率可達70%以上；水仙茶經濟週期長，只要管理得當，樹齡越長，品質越高，經濟價值也越高。

從茶葉製作的角度來看，水仙茶的適制性強、品質優。除了我們熟知的烏龍茶外，它還被製成紅茶、白茶、綠茶，少部分地區還用它製作黃茶、黑茶。水仙茶製作為烏龍茶，香氣高長濃銳。滋味濃醇厚，耐沖泡；製作為紅茶，白毫顯，香高味濃；製作為白茶，毫多色白，香清味醇；製作為綠茶，品質優異，有“最後的茶品”之說。

△張育松教授課件資料

張育松教授介紹，正是水仙茶高產優質的特點，讓它在全國範圍內傳播，成為近代發展較快的特種茶類之一。

水仙茶在哪裡？

水仙茶發源於福建省南平市建陽區。20世紀60年代後，除福建全省大面積推廣栽培水仙茶樹外，廣東、浙江、廣東、安徽、湖南、四川、江西及臺灣地區也均有引種。我們一般以地域來對水仙茶進行區分。最為人熟知的便是福建水仙、廣東水仙。

福建水仙

福建有30多個縣（市）種植水仙茶，面積達20餘萬畝。福建水仙分為閩北水仙、閩南水仙兩大類，在武夷山、建陽、建甌等縣（市、區）產地栽培的稱作閩北水仙，如今它的面積、產量已經佔據閩北烏龍茶中的60%-70%；而在永春、漳平等縣（市、區）產地栽培的稱作閩南水仙。建陽水仙、建甌水仙、武夷水仙、漳平水仙、永春水仙被譽為福建省的“五朵金花”。

金花NO 1

建陽水仙

建陽水仙根據產地的不同，分為小湖水仙（水吉水仙）、書坊水仙、雙獅歷水仙、漳墩水仙白等。建陽屬於高山茶區，在不同山場的水仙茶有著各具特色的“山韻”。建陽水仙茶重在“吃水”，以味取香，講求“活性”。

小湖鎮大湖村（今祝墩村）是水仙茶樹的發源地。1887年至1911年左右，小湖水仙茶以聞名中外的巖叉水仙茶茶號大量進行出口貿易，運輸木帆船最多時達300多條，設立茶莊60多家。目前，水仙茶種植面積佔小湖鎮茶園總面積的90%。

雙獅歷是當今發現老叢水仙茶樹最多的地方，且多為百年或幾十年老叢，是中國水仙茶最早移植地，全國各地的水仙茶均從這裡引種。因當地山高坡陡、日照不強、土質肥沃等環境特點，這裡的水仙茶樹生長健壯，樹冠大，茶葉發芽率高。

漳墩是中國小白茶的發源地，是貢眉、水仙白茶的原產地。這裡生產的貢眉是全國獨有的白茶品種，被譽為閩茶中的“獨秀一枝”。

金花NO 2

武夷水仙

武夷水仙因產地不同，分為正巖水仙、半巖水仙、洲茶水仙、外山水仙等；因樹齡及海拔不同，分為老叢水仙、高山水仙。武夷山素有“醇不過水仙，香不過肉桂，韻不過大紅袍”的說法，武夷水仙滋味醇厚、鮮爽細潤，既滑又甜、優雅飄逸，香氣清高悠長，具有如蘭氣質的天然花香。雖然口感不如大紅袍豐富，不如肉桂霸道，但獨特的水韻卻別有一番滋味。目前，水仙茶樹品種種植面積佔武夷山茶園總面積的35%左右。

金花NO 3

建甌水仙

建甌是福建最大的烏龍茶出口生產基地，其中又以水仙茶為最大宗產品，是全國最大的水仙茶出口生產基地。

建甌的東峰（鎮）水仙又稱北路水仙；南雅（鎮）水仙、小橋（鎮）水仙又稱南路水仙；龍村擎天巖水仙、小橋百丈巖水仙、吉陽郭巖山水仙、玉山石塔山水仙、小松白石巖水仙、東遊辰山水仙稱為高山水仙；此外，還有老叢水仙等。建甌水仙茶佔建甌烏龍茶中的70%以上，是建甌茶葉的當家品種。

金花NO 4

永春水仙

永春縣是福建省三大烏龍茶重點出口基地，全縣茶園14萬畝左右，現有水仙茶園2萬畝，分佈在湖洋、東關、東平等鄉鎮，年產1500噸。永春水仙初期仿閩北製法，後融合閩北閩南之優點，使得永春水仙更耐泡，香味更鮮，湯色更為黃亮，既有閩南水仙濃郁清長的香氣，又有武夷水仙醇厚綿潤的滋味。

金花NO 5

漳平水仙

漳平水仙與永春水仙同是借鑑了閩北、閩南兩地的茶葉製作技藝，但它造型獨到創新，是四四方方的小茶餅，是烏龍茶中唯一的緊壓茶。漳平水仙風味傳統，有巖茶的醇厚滋味和回甘，也有鐵觀音的花香氣。

漳平水仙茶整體茶園海拔不高，大多數在200~500米之間，茶樹矮，雖然也有百年的水仙老叢，但一般不去區分山場和樹齡。目前，漳平有茶園面積10萬多畝，其中水仙茶園面積有4。5萬畝。

△漳平水仙茶母樹

廣東水仙

水仙烏龍茶品種與茶葉產品在福建省和廣東省均佔有重要的地位。廣東水仙又名鳳凰水仙、潮安水仙。鳳凰水仙是原產於潮安縣鳳凰山脈的一個地方群體品種，1956年，茶葉專家將原稱為“宋種茶”“鳥嘴茶”的茶正式定名為“鳳凰水仙”。中外茶葉專家認定為是目前世界上數量最多、罕見多香型、多品種、栽培型古茶樹資源，被認為是“中國國寶”。鳳凰單叢，就是從鳳凰水仙種中分離、選育而成的優異單株及其培育出來的株系、品系和品種。

中國水仙茶同宗同源，因生長環境、樹齡、採摘標準、製作工藝等條件的不同，在成品品質上風格迥異、各有千秋。又因為在發展過程中，隨著市場需求的變化，在香型和滋味上不斷變化。但無論如何變化，水仙茶所具備的醇厚感是其他品種所望塵莫及的。