餚肉，又名水晶餚蹄，是江蘇鎮江的名菜。餚肉顏色似玫瑰色，隱藏在水晶狀的皮凍中，香酥軟嫩，通透晶瑩，食之不膩，加以薑絲香醋，就更有風味。

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作為開國第一宴的八種冷菜之一，餚肉深受各種美食家的讚譽。汪曾祺先生曾在《肉食者鄙》中介紹：

鎮江餚蹄，鹽漬，加硝，放大盆中，以巨大石塊壓之，至肥瘦肉都已板實，取出，煮熟，晾去水汽，切厚片，裝盤。瘦肉顏色殷紅，肥肉白如羊脂玉，入口不膩。吃餚肉，要蘸鎮江醋，加嫩薑絲。

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餚肉的由來也十分有趣。傳說在明朝末年，鎮江酒海街有家小酒店，店主夫妻誤把硝當鹽醃製蹄膀，浸泡清洗，高溫煮熟後散發出誘人的香味，這味道吸引來“八仙”之一的張果老，他吃的開心，騎著毛驢竟連王母娘娘的蟠桃會都忘了赴。百姓也都來品嚐，後因硝肉不雅而改為餚肉，流傳至今，成為蘇州的人間珍饈。

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餚肉的吃法也十分豐富。大多以冷盤為主，搭配香醋與薑絲食用更佳。餚肉配麵條，紅湯鮮香白湯醇濃。餚肉作為茶點品嚐，配一壺綠茶，滋潤不膩。蒸煮食用，或油炸，都別有一番風味。

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下面為大家介紹一下水晶餚肉的具體做法。

需要準備的食材： 適量的豬蹄、食鹽、姜、蔥、料酒。10克香料，10克花椒，10克桂皮，20克八角。（竹籤牙籤適量）

操作步驟： 1。 將豬蹄洗淨刮剃雜質，剔骨。用竹籤在瘦肉上戳出小孔，均勻的灑上硝水，抹上預先用粗鹽、八角20克、桂皮10克、花椒、香料均拍碎10克一起炒香的香料，醃漬約3天。

2。 將醃漬好的豬蹄放入清水中浸泡約10小時，然後撈出，颳去肉皮上的汙物，再用溫水洗淨；八角、桂皮、花椒裝入紗布袋內，薑片、蔥白段裝入另一紗布袋中，紮緊口袋。

3。 將豬蹄放入鍋內，加蔥結、薑片、料酒、花椒、八角和老滷，旺火燒沸後，轉小火燜煮1。5小時，將蹄肉翻換，再繼續用小火燜煮1小時，至酥取出，皮朝下放入盆內，舀出少量滷汁，撇去浮油，澆在蹄膀上，再用重物壓緊，冷透後即成餚肉。

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所有的美食都包裹著酸甜苦辣，有歷史的沉澱記憶，也有往事溫情的回想。它有爺爺的冰糖葫蘆，奶奶的糯米糕，老爸的紅燒肉。生活就是柴米油鹽的平淡，鍋碗瓢盆的碰撞與激情。痛痛快快的吃，茶香肉美，口留餘甘。愛就是一起品嚐美食，美食與愛一樣溫柔。

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