最近因為在老媽家待了十天，不用做飯也沒拍照，所以也沒更新圖文，今天開始恢復更新。

六月正是花椒成熟的季節，老媽在院子裡種了一棵花椒樹，前幾年結了很多花椒，今年結的很少，回家時摘了一些青花椒，準備做花椒油。

老媽種的花椒俗稱“五月椒”，就是在農曆五月成熟的花椒，現在剛剛開始變紅，採摘的時候不能等完全變紅再摘，如果等變紅採摘時花椒很容易脫落。五月椒樹上長滿花椒刺，採摘時一定要特別注意，一不小心就會被花椒刺刺中。五月椒採摘後經過曬乾會變成紅色，當年的新鮮花椒香味特點濃郁，如果放到第二年會差很多，市面上最常見的紅色花椒大多就是這個品種。

還有一種花椒俗稱“六月椒”，這種花椒採摘簡單一些，花椒樹上沒有刺，曬乾後還是綠色，花椒香味比五月椒要差一些。

去年網購過藤椒，近幾年出來的新品種，市面上賣的很少，大多數人不太認識藤椒。藤椒樹上也有刺，曬乾後是綠色，但麻味卻比五月椒六月椒都厲害。

我用過的三種花椒都列舉出來了，大家可以按需購買。如果能買到像我這種青花椒，最適合做花椒油，做好的花椒油不管是做菜還是做麵條調味都非常好。

超市賣的花椒油很香，但是用的什麼油，加了多少新增劑我們一概不知。自己炸花椒油簡單方便，油用得放心，吃得也放心。

自己在家炸花椒油還有一個好處，炸完花椒油的花椒還可以用，很多人炸完花椒油後的花椒過濾後就不要了，我喜歡將花椒泡在油中，做菜的時候還可以用。

再談談油溫的問題，去年也做過花椒油，油溫過低，新鮮花椒的溼氣沒有完全釋放，導致花椒最後在油裡發了黴。有人說油溫要燒到六七成熱，我覺得不夠，所以今天將油溫燒得很高，花椒在高油溫裡已炸熟，再也不擔心花椒發黴的問題。

有很多人做花椒油還要放幾塊生薑先炸出香味，我覺得沒必要，只需要花椒的味道，所以做的很簡單。

主要食材：花生油適量 新鮮花椒適量

花生油和花椒的比例是2：1

具體步驟：

1、採摘的新鮮花椒。

2、花椒洗淨、晾乾。

3、花生油倒進鍋中。

4、大火煮至冒煙後關火，將花椒倒進鍋中開始炸。油稍微放涼一點後將油和花椒裝進瓶中擰緊蓋子後儲存就行。

成品圖

小貼士：

新鮮花椒的保質期很短，最多兩天，採摘的新鮮花椒或者買的新鮮花椒需要儘快處理好，避免香氣散發。

我是佑佑見炊煙，每天分享一道美食，感謝閱讀！