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包羊肉餃子，用蔥姜水去羶就錯了？9成人做錯，難怪羊肉羶腥不鮮美！

餃子是中國的傳統小吃，金秋十月，天氣越來越冷，隔三差五的煮上一鍋熱氣騰騰的餃子，真好吃呀。餃子好吃，餡料的做法也有很多。有人喜歡吃豬肉餡，有人喜歡吃蔬菜餡，還有人喜歡吃牛肉餡的。不過，說到當下，我認為最應季，最營養，最好吃的還是羊肉餡的餃子。

秋天“貼秋膘”的首選，一定是羊肉。羊肉溫和又營養，無論是紅燒、清燉，或者是做成火鍋，做成餃子、包子餡兒，既鮮美又好吃。說到羊肉餡的餃子，想要好吃，還一定要掌握好它的烹飪技巧。因為羊肉和其它的肉類相比，有一種獨特的羶腥味。尤其是南方的黑山羊，這種味道就更加重。如果不懂得怎樣去羶腥，那麼就算是放再多的調料，也會使得餃子餡的味道吃起來很怪。

那麼，想要去掉羊肉的羶腥味，是不是用蔥姜水就可以了呢？像豬肉、牛肉、雞肉之類的肉類，在做成餡兒時，也都是用蔥姜水去腥就好了呀。其實，這個做法並不正確，很多的朋友都做錯了。

想要去掉羊肉的羶腥味，其實用一碗花椒水最適合。

下面，我們就一起來看看具體做法吧！

【羊肉大蔥餃子】

【所需食材】羊肉、大蔥、花椒水、鹽、生抽、十三香少許、油、料酒、餃子皮

——【開始製作】——

第一步，準備好所需的食材，新鮮的羊肉放入清水中，浸泡30分鐘左右，將裡面的血水浸泡出來；大蔥清洗乾淨，備用；

第二步，準備好一把花椒，花椒味越濃越好；將花椒放入碗中，用剛剛燒開的開水沖泡，浸泡30分鐘，使得花椒味道融化到水中，撈出花椒粒，只留花椒水備用；

第三步，將浸泡好的羊肉去皮，切成片後，然後再剁成羊肉泥；切好的羊肉泥中，撒上鹽、生抽、料酒、一點點十三香，順時針攪拌到被吸收後，再分三次加花椒水倒入羊肉泥中，直到羊肉泥看起來飽含水分的樣子，再加入少許油攪拌均勻後，將水分鎖住；

第四步，將準備好的大蔥去根，清洗乾淨後，剁碎，加入到調好的羊肉泥中，再次攪拌均勻；

第五步，按照自己喜歡的形狀，將餃子包好；準備好一鍋水，大火煮到水快眨眼睛裡，將包好的餃子放入鍋中，點兩次水，煮熟就可以撈出來食用啦。

【內容總結】

羊肉被當作餡料時，新增什麼樣的調料，以及怎樣去羶腥是很有講究的。寶媽這裡總結了幾個烹飪技巧，如果覺得食譜太複雜，可以直接看這裡：

1。 羊肉在剁餡之前，一定要提前用清水浸泡，時間在30分鐘左右，將裡面的血水浸泡出來，這樣可以大大的減少羊肉的羶腥味；

2。 除了事前清水浸泡之外，在調餡時，還要準備好一碗花椒水；花椒香味要濃烈一點的，而且一定要用開水浸泡透，使其香味融入水中；

3。 花椒水在新增到羊肉泥中，一定要按照少量多次新增的原則，使羊肉泥充分吸收足水分，這樣調出來的餡料，吃起來水分足，一點也不覺得柴。

包羊肉餃子，用蔥姜水去羶就錯了？9成人做錯，難怪羊肉羶腥不鮮美！我是寶媽美食達人，用心給家人做好每一道家常菜！如果你也喜歡，就請關注我吧！