進入臘月之後，很多人都開始準備各種臘味。臘月的氣溫低，還有風，是特別適合做臘味的氣候條件。今天我們就來聊一聊臘魚，醃好的臘魚非常的香，過年的時候端上桌，就是一道硬菜。我們很多人在醃臘魚的時候，往往會遇上一些問題，導致醃出來的魚不香反臭。

醃臘魚有兩個非常關鍵的問題，那就是放多少鹽和醃之前需不需要洗魚的問題。大家也都知道做臘魚不需要多餘的調料，像醃臘肉一樣只需要食鹽和花椒即可，所以鹽的比例非常的重要。而醃臘魚之前要不要洗魚的問題更是關鍵，做錯的話很容易導致做出來的臘魚發臭。今天我們就來說一說，醃臘魚的時候，需要先把魚洗一下嗎？很多人都做錯了，難怪魚發臭。

【醃臘魚】

食材：10斤魚、150g食鹽、5g花椒。做法步驟：

1、先把買回來的魚處理好，去鱗去腮去內臟，特別是腹中的黑膜一定要去除乾淨， 不然會特別的腥，處理好之後用廚房用紙將表面的水分擦乾淨。

2、準備一個乾淨的盆，底部先均勻的撒上一層食鹽和花椒，魚身上也要抹上一層鹽，將抹好鹽的魚放到盆子裡，撒上適量的花椒，直到所有的魚全部放完，然後在盤子上面蓋上一層塑膠袋，壓上些石頭等重物，醃上3天的時間，之後把魚翻個面，換個位置，上面的換到下面，下面的換到上面，繼續醃製3天的時間。

3、把醃好的魚徹底的清洗乾淨，掛到陽光好的地方曬上5天左右，曬到表面發乾，裡面還有點軟的程度即可，然後曬好的魚切成小塊，先放到油鍋中炸成金黃色，然後上蒸鍋蒸熟就可以吃了。

小貼士：

1、魚在醃製之前一定不能進行清洗，不然會感染其他的細菌，還會把魚自身的微生物和血水洗掉，而臘魚的香味就是靠自身的血水提起來的，洗掉的話臘魚就不香了，反而非常容易發臭。

2、10斤魚3兩食鹽是最標準的比例，大家醃臘魚的時候最好把這些都先稱好，做出來的魚臘魚味道不鹹不淡剛剛好。

做臘魚的這些小技巧，大家都學會了嗎？以後千萬別再做錯了，喜歡的朋友們就趕緊試試吧。

輕鬆醃滷拌

史正良

烹調飲食

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