今天和大家分享一道著名的湘菜叫香辣手撕魚，這是一道經典的家常湘菜，很多朋友都以為這道菜高高在上，實際上在家裡一樣做出美味的香辣手撕魚，做法也比較簡單，按照我的操作一學就會。

一、食材準備：臘鰱魚一條，另外，準備蒜子，小米，辣豆豉，辣椒粉以及蒜苗適量；

二、食材預處理：

1、提前用溫鹽水把臘魚泡開，時間大概是三個小時左右，泡的肉質變軟的時候，才可以使用，這樣做也是為了稀釋臘魚裡面的鹽分；

2、臘魚泡好之後過油，油溫170度左右，這樣做的目的，一個是去除異味，第二個，是為了讓魚肉更加的有條理；

3、把炸好的魚撒上豆豉，然後放到蒸鍋裡面蒸40分鐘；

4、蒸好之後，沿著魚肉的紋理方向把魚肉撕開，儘量均勻一些，大小根據個人的習慣，頭尾魚鰭骨頭可以不要，豆豉保留到魚肉裡面。

三、操作方法：把蒜苗，小米辣切成末，把大蒜拍碎，熱鍋涼油潤鍋，然後放入食用油，油熱之後放入撕好的臘魚，稍微的翻炒一下之後，去掉多餘的水分，加入蒜末和小米辣以及幹辣椒粉末翻炒，炒出香味之後，撒入水適量，生抽、味精適量，最後放入切好的蒜苗，最後放入適量耗油，這樣就可以出鍋了。

酒店製作會用到少量高湯和料油，不過家中製作，以上方法就足夠做出比較正宗的香辣手撕魚了，歡迎大家是做交流反饋，由於是家常做法，就沒有給出具體的用料量，大家自己把握。［作揖］