說起小魚乾相信大家都不陌生，可以說很多人出去下館子喝酒必不可少的一道菜了。味道香辣可口，下酒又下飯！

但是自己在家為什麼做不出像外面那樣的香辣口感呢？原來是少了這一步，今天小編就來教大家怎麼自己在家做出味道香脆鮮辣的小魚乾吧

準備材料：

小魚乾，青辣椒，蒜頭，姜，食用油，鹽，料酒，生抽，蠔油、蒸魚豉油

製作方法：

1、把辣椒切成小段，姜和蒜切絲

2、把小魚乾放入溫開水中浸泡兩分鐘左右，撈出來控幹水分（小魚乾是經過烘乾、晾曬等方法制成的，本身水分比較少，直接下鍋炒的話很容易燒焦，而且也很不入味。所以在炒小魚乾前，一定要多加這1步，就是把它放入溫水中浸泡，小魚乾吸收了水分不會燒焦，炒起來也更入味。但是需要注意，不要浸泡太久，以免失去魚乾本身的香味。）

3、鍋裡下半勺食用油燒熱，然後下入辣椒炒出香味，然後剷出待用。（這樣才能把辣椒煎出辣味又能保持鮮豔的顏色）

4、鍋裡再倒入1勺食用油燒熱，下入姜蒜爆香。

5、把火調至中小火，下入小魚乾開始翻炒2分鐘左右，再加入適量鹽、料酒、生抽、蠔油、蒸魚豉油翻炒均勻。（小魚乾的魚腥味較重，一定要加入料酒去腥）

6、倒入半碗水，蓋好燜煮一兩分鐘，這樣能使小魚乾更入味。

7、出鍋之前倒入辣椒，翻炒均勻就可以裝盤了

這樣我們的香辣小魚乾就做好了，既能下酒又能下飯。喜歡的朋友快收藏起來試一試吧！

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