2022年海安市“地標名菜”，它們分別是：
禧宴黃燜甲魚、米粉蒸肉、桂魚姿造、海鮮燴河豚、河豚火鍋、農家大雜燴、麻蝦燜蛋、長魚煮卜頁、清湯老鴨煲、風乾肉。
現將2022年海安市“地標名菜”烹飪方法介紹如下：
禧宴黃燜甲魚
主料 ：甲魚1250克。
配料：鮮蹄筋200克，當歸，白芷，白蔻，黨參，淮山，桂圓乾。
調料：生薑、蔥、蒜、豆瓣醬，食拉油，雞汁，味精，雞精，鹽，糖。
製作過程：
1、將甲魚宰殺，去除內臟外皮等，剁塊、漂水、洗淨、出水待用。
2、鮮蹄筋煮熟帶湯待用。
3、起鍋燒油，放入生薑，蔥，蒜，豆瓣醬，炒出香味，放入甲魚炒一下，放入煮好的蹄筋湯，燒開後加入當歸，白芷，白蔻，黨參，淮山，桂圓乾，燒製出藥材香味後，加入雞汁，味精，雞精，鹽，糖等調味，待湯汁濃稠，起鍋裝盤。
特點：色澤金黃，香氣撲鼻，養顏養身，適合四季食用。
製作人：錦龍禧宴酒店 錢為國
米粉蒸肉
主料 ：帶皮五花肉750克
配料：米粉（自制）80克，老酵饅頭片
調料：料酒，糖，海鮮醬，耗油，南乳，老抽，雞精，味精，生薑，蔥末。
製作過程：
1、帶皮五花切成厚3毫米，長10公分的片待用。
2、將切好的主料放在容器中，加入料酒、糖、海鮮醬、耗油、南乳、老抽、雞精、味精、生薑、蔥末後拌勻，醃製15分鐘後加入自制米粉拌勻。
3、取一小籠，墊上荷葉，將處理好的肉整齊碼在荷葉上，將荷葉對摺封好後上籠蒸45分鐘。
4、上桌時配上老酵饅頭片。
特點：色澤紅潤，軟糯可口，老少皆宜，適合四季食用。
製作人：錦龍禧宴酒店 錢為國
桂魚姿造
主 料：裡下河桂魚1000克
配料：時鮮蔬菜
調料：料酒、食鹽、色拉油、生抽、生薑、蒜泥、蔥末、酸辣鮮露，高湯。
製作過程：
1、將新鮮桂魚宰殺，去除內臟，洗淨將桂魚片成薄片備用。
2、將料酒、生薑、蔥、食鹽放入桂魚片，醃製半小時。
3、將醃製好的桂魚片整齊擺放裝盤並做出造型，配上乾冰壺。
4、鍋中加入高湯，加入雞精、食鹽等調味，食用時，配以調味品，先刷魚、再刷蔬菜。
特點：魚片滑嫩爽口，營養豐富。
製作人：年年有魚品悅酒店 花 賓
海鮮燴河豚
主料：中洋河豚750克。
配料： 遼參、鮑魚、花菇、乾貝。
調料：蔥、姜、蒜、耗油、雞精、雞汁、冰糖、啤酒、自制原湯。
製作方法：
1、遼參、鮑魚、乾貝、花菇提前泡發備用。
2、河豚魚宰殺去皮、去肝、去內臟，留雄性河豚金巢、皮、肝，漂洗乾淨後備用。
3、河豚魚改刀一分為二，肝改刀成梳子刀備用。
4、起鍋燒油，放入河豚肝，煸炒至金黃色，放入蔥、姜煸香後放入河豚魚肉，再次煸炒，稍後放入雄性河豚金巢，煸炒後加入啤酒等調味，大火燒開，後小火20分鐘後放入河豚魚皮燒5分鐘出鍋。
5、將泡發好的遼參、鮑魚、乾貝、花菇及自制原湯一起加熱，加入河豚魚一起裝盤。
特色：軟糯脆嫩，葷香濃郁，湯濃鮮美，味中有味。
製作人：海安年年有魚佛跳牆酒店 陳華山
河豚火鍋
主料：河豚魚750克
配料：三文魚、菌菇、香菜、白菜、菠菜、火腿、皮肚
調料：食鹽、雞精、豆油、食拉油、辣醬、生抽、蔥、姜
製作過程：
1。河豚魚宰殺，去皮、去內臟，漂洗四小時。
2。河豚魚去皮、去骨，取河豚魚肉。
3。豚肉去衣薄，片成薄片，整齊放在盤中（可排成造型），豚肝切成兩公分左右長條，洗淨備用。
4。鍋中加入豆油，加入姜、蔥，放入肝炒至全黃，加入豚魚頭骨炒一下，放入開水燒沸，見湯白加入調味品，倒入火鍋中。刷河豚片、配調味品、配蔬菜等即可食用。
特點：湯鮮，豚肉滑嫩、爽口。
製作人：春山記 倪二衛
農家大雜燴
主料：油發肉皮100克
配料：河蝦、餚肉、魚圓、小肉圓、蛋糕、老雞湯、菜心
調味：食鹽、雞精、豆油、麻油
製作過程：
1。油發肉皮浸泡4小時，鍋中加入水燒沸，加少許鹼，洗去肉皮油，漂水洗淨（可放入冰箱冷凍幾小時）備用。
2。鍋中加入豆油，肉皮、青菜心炒一下，加入雞湯，放入各種配料，燒沸，加入調味品，淋麻油即可。
特點：湯白，葷菜搭配，營養豐富。
製作人：李堡天樂大酒店 陳香榮
麻蝦燜蛋
主料：雞蛋350克，麻蝦100克
調料：食鹽、雞精、蔥、姜、生抽、料酒
製作過程：
1。雞蛋打入碗中加入食鹽、蔥花、少量水澱粉。
2。麻蝦洗淨，放入鍋中炒，加入蔥、姜炒熟，調味放入雞蛋碗中。
另起鍋加入食拉油，打光鍋將雞蛋一面煎至金黃，然後翻鍋再煎另一面，至兩邊金黃色，燜時可烹水蓋上鍋蓋。
特點：雞蛋的香氣與麻蝦的鮮氣融合在一起，味道鮮香可口。
製作人：梅緣春酒樓 梅從春
長魚煮卜頁
主料：鮮長魚500克，李堡卜頁150克
調料：食鹽、雞汁、醋、料酒、胡椒粉、生抽、食拉油、麻油
製作過程：
1。鍋中加入水燒沸，加入醋、料酒、放入長魚，見長魚彎卷，撈起，劃成絲，出水備用。
2。卜頁切絲，出水備用。
3。鍋中加入食拉油，放姜、蔥，放入長魚骨炒一下，放入開水，燒至湯白，撈起魚骨，放入卜頁、長魚肉，加入調味品，燒至入味，出鍋前加入麻油、胡椒粉即可。
特點：長魚肉鮮、卜頁香味濃。
製作人：領盛國際酒店 姜鈞
清湯老鴨煲
主料：老鴨1000克
配料：紅棗、枸杞
調料：食鹽、雞精、蔥、姜、料酒
製作過程：
1。老鴨宰殺去毛，去內臟、肫、肝，洗淨備用。
2。鍋中加入水燒沸，放入老鴨、肝、肫出水洗淨。
3。另起鍋加入姜、蔥，放入老鴨、肫、肝一起燉3小時，老鴨燉熟後加入調味品，即可食用。
特點：湯清見底，鮮香可口，營養豐富
製作人 ：海安聖苑食府 周傳海。
風乾肉
選料：鮮五花肉1500克
調料：食鹽、姜、蔥、料酒。
製作過程：
1。選用冬季春節前零下，將豬肉放在風口吹乾。
2。將風乾肉，浸泡10小時，出水。
3。鍋中加入姜、蔥、食鹽、料酒，將肉小火煮熟，切片上席（也可紅燒上席）。
特點：具有幹香、臘香，風味獨特。
製作人：百歲農莊 明道兵