大家都知道，魚肉當中含有豐富的營養元素，特別是海魚當中的優質蛋白要比淡水魚更充足一些，

而且海魚的口感比起淡水魚來說，還有不一樣的風味，也少了很多的泥腥味，

所以現在海魚一直都很受歡迎。

平時咱們在烹飪魚肉的時候，不論是海魚還是淡水魚，一般常用的就是兩種方式，一種是清蒸，另一種就是油煎。清蒸的做法是最簡單的，只要魚肉夠新鮮，上鍋蒸個8分鐘，就可以吃了，

而油煎魚肉，一不小心就容易把魚肉煎散，或者直接粘鍋了。

如果魚肉粘鍋，就會直接影響整道菜的美觀，從而也會影響食慾。

其實想要蒸魚的時候不粘鍋，方法也非常的簡單，

只需要在魚下鍋之前多做兩步，不論是海魚還是淡水魚，魚肉都會完整不粘鍋，而且還能把魚肉煎的兩面金黃，哪怕一次下鍋煎兩條，都不用擔心魚肉會散開，

今天我就在文章當中來給大家分享這個煎魚的小竅門，下次再需要煎魚的時候，就不用擔心魚肉會散啦，一起來跟著文章看看吧！

【茄燜金昌魚】

準備食材：

金昌魚1到2條，番茄300克，生薑、蒜末適量。

製作方法：

第一步：

新鮮的金昌魚一般只需要清洗乾淨，再在魚身上開幾道花刀就可以了，如果是淡水魚或者是其他魚腥味比較重的魚，那麼大家就需要先用生薑和料酒醃製10分鐘去腥，

只是記得在醃製的時候，不要加入生抽，否則後續在煎魚的時候，魚肉就很容易粘鍋了。

第二步：

番茄清洗乾淨之後，切掉果蒂白芯的部分，然後再切成丁，方便後續熬成番茄醬，放在一邊備用。

第三步：

起鍋，

把鍋到冒青煙的時候，再往鍋里加入稍微多一些的食用油，接下來再放入生薑，煎出生薑的香味，再加入一小勺的食用鹽，

食用鹽不會很快的融化在油裡，那麼就可以在鍋底形成一層縫隙，阻隔魚肉直接接觸鍋底，煎魚的時候就不會粘鍋了。

第四步：

食用鹽撒完之後，就可以直接把魚放進鍋裡，我這次一次就直接煎了兩條魚，如果大家買的魚比較大，那麼一次煎一條就可以了，

在操作不熟練的時候，最好一條一條煎，不然容易出差錯。

魚肉下鍋之後，不要馬上翻動魚身，

而是讓油慢慢的把魚肉燙熟，期間可以輕輕的把鍋擺一擺，讓煎魚的油能夠流動到魚頭和魚尾的位置

，在煎魚頭和魚尾的時候，停留的時間可以長一些，那麼魚肉也可以起到定型的作用了。

第五步：

等到魚肉上開始冒出輕微的青煙，就說明底部的魚肉已經煎得金黃定型了，

這個時候咱們再用鍋鏟輕輕地推一推魚身，

魚肉可以隨著推力而滑動起來，

那就說明已經煎好了，

那麼就可以直接給魚翻面，

魚肉的另一面也是用一樣的方法來煎，就可以保證兩面的魚肉都完整不粘鍋啦，等魚身都煎好之後，就可以盛出鍋備用。

第六步：

鍋裡剩下的底油不要倒了，開大火直接加入拍好的蒜末，炒出香味之後，再加入切好的番茄丁，

把番茄丁炒散，再加入少量的食鹽，可以加速番茄融化

。

第七步：

等番茄逐步炒化之後，就可以加入半碗的清水，然後依次加入一小瓶蓋的米酒、一勺生抽、半勺食鹽，攪拌均勻，等鍋中醬汁熬煮開。

第八步：

把煎好的魚肉，放進滾燙的醬汁裡，然後用鍋鏟把邊緣的醬汁淋在上面一層的魚肉上，便於魚肉吸收醬汁，接下來蓋上鍋蓋，改成中火，燜5分鐘。

第九步：

時間到之後，開啟蓋子，開大火收汁，就可以把魚盛出來了，然後繼續用鍋鏟把醬汁淋在魚肉上，那麼這樣一道茄燜金昌魚就做好啦。

金昌魚的肉質緊緻又帶有一點鮮嫩，吃起來非常的香，而且魚刺很少，吃起來可以更放心，

同時番茄自帶酸酸甜甜的味道，在燜煮的過程當中也融入到了魚肉裡，吃起來真的非常開胃，

這樣一道茄燜金昌魚，比起直接清蒸來說更鮮香，味道也會更豐富，還沒試過的朋友，可千萬別錯過啦。

烹飪小技巧：

1、煎魚時，在魚肉下鍋之前，先放入生薑煎出香味，可以起到給魚肉去腥的作用；而食用鹽則是可以起到給魚肉防粘的作用，因此這兩個步驟都必不可少哦。

2、魚肉下鍋之後，不要一直翻動魚身，否則魚肉很快就會被攪散了，要等到魚肉定型之後，再去推一推，能隨著推力而滑動的時候，就說明已經定型，可以翻身了。

3、在炒番茄的時候，要炒到番茄都融得差不多多之後，再加入清水，否則番茄再燉煮的時間就會很長啦，在炒的時候加入食鹽，可以有助於番茄更快的炒爛。

所以交給大家的這個煎魚的小技巧，大家學會了嗎？我覺得我這道菜如果能再來一點蔥花香菜就更完美了，大家在家裡製作的時候，可以再放一些哦！或者對於金昌魚你還有什麼更好吃的做法，也歡迎在評論區一起交流分享！

如果覺得我的文章還不錯，也別忘了點贊評論和關注，三連安排起來哦！

想了解更多精彩內容，快來關注南寧美食大咖