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醃臘魚時，不用水洗可不行，多準備一點它不發臭，鹹香緊實香味足最近這段時間我可忙了，不是工作忙，而是忙著醃臘肉臘腸還有臘魚，今年的豬肉特別便宜，8塊錢一斤，我一次就醃了四五十斤，臘肉臘腸再也不怕不夠吃了...

第三步：炒料鹽醃臘肉，臘魚不要直接抹食鹽，加入一定的香料可以去腥增香，尤其是腥味比較重的魚肉更是要加一點，大概十斤魚肉需要200克的食鹽，比醃臘肉多出50克，所謂的鹹魚淡肉就是此意，再來一小把的乾花椒，全部倒入無水無油的鍋中，以小火炒香，炒...

而醃臘魚之前要不要洗魚的問題更是關鍵，做錯的話很容易導致做出來的臘魚發臭...

另外還有前面提到的，醃製臘八蒜時，溫度越高綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏，醃製20天味道最好，在這個溫度下還能抑制雜菌活動，避免蒜瓣發黴...