冬季家住河邊，每年醃製臘魚是免不了的工作之一，晾曬的時候味道飄得滿院子都是，下面還會招來狸花貓伸頭瞻望，趁著陽光可以看到臘魚那微微冒出的油脂，再斬成大塊，清洗乾淨，以熱油煎之，香味四溢，令人慾罷不能，多吃兩碗米飯也不過。

身在大河邊，醃臘魚自然有一手絕招。相信很多人都是處理好魚後，直接就抹鹽醃製了，那樣製作很容易發黴發臭，而且腥味比較重，即使成功了也缺少了醇厚的臘香味，今天就為大家分享一下我的醃臘魚方法，要點就是不能直接抹鹽醃製，關鍵3步一定要有。

醃臘魚有3步不能少

第一步：擦乾水分

很多人糾結醃臘魚，臘肉的時候要不要清洗，其實不洗也可以，可以保證魚肉免遭生水的侵擾，避免醃製的時候發生變質，但是務必用乾淨的廚房紙將表面的血液等汙漬擦乾淨。

若是清洗過後也是可行的，畢竟魚的血液和黏液是腥味的主要來源，洗乾淨可以減輕腥味，只要用涼開水沖洗就可以了，並且最關鍵的也是要擦乾水分，或者掛起來陰乾再進行下一步操作。

第二步：抹白酒

白酒是臘味中的神器，可以去腥增香也可以殺菌消毒，最好以55度以上的高度酒為好，如果質量比較好，香味較為濃郁的白酒就更佳了，可以塗抹在魚肉表面，我也見過將白酒倒在大盆裡，然後把魚肉下入滾一圈的，也就是說白酒的量不固定，以魚肉均勻沾滿為準。

第三步：炒料鹽

醃臘肉，臘魚不要直接抹食鹽，加入一定的香料可以去腥增香，尤其是腥味比較重的魚肉更是要加一點，大概十斤魚肉需要200克的食鹽，比醃臘肉多出50克，所謂的鹹魚淡肉就是此意，再來一小把的乾花椒，全部倒入無水無油的鍋中，以小火炒香，炒至食鹽微微發黃就盛出來冷卻待用，這是最簡單的料鹽。

醃臘魚詳細步驟

食材準備：魚肉10斤左右，食鹽200克，乾花椒20克，高度白酒

第一步：魚的品種沒有要求，只要足夠大，肉夠厚結實既可以，太瘦小的魚醃製好曬乾後也就剩點魚骨了。去鱗，去鰓，去魚牙，去掉腹內黑膜，然後找個乾淨的廚房紙巾擦乾淨魚身的血液和髒汙。

第二步：400克的食鹽，加入無水無油的鍋中，以小火慢慢地炒熱，接著加入乾花椒40克，炒至食鹽微微發黃，花椒出香味的時候關火盛出冷卻。喜歡吃辣的可以在食鹽冷卻後加入適量的辣椒粉拌勻待用。此處多炒一點食鹽是為了方便操作，最後加到魚肉裡的仍是200克。

第三步：準備高度白酒適量，均勻地塗抹在魚肉上，然後取炒好的鹽200克，360度無死角地抹在魚肉上，再按摩揉搓一番。

第四步：將魚肉放入無水無油的盆中醃製大約三四天時間，記住每天勤翻動一下，保證魚肉鹹度一致，而後取出先掛在陽光下曬3天，而後轉移到陰涼通風的地方風乾10天左右即可，一定不要風乾太久，否則口感太硬，可以放入冰箱冷凍儲存，吃的時候要用溫水清洗乾淨，或蒸，或煎，或炒，都是美味。

——結語——

醃臘魚好吃但是製作起來有竅門，有3個步驟不能少，第一步就是要擦乾魚身的水分和髒汙，第二步就是要用高度白酒塗抹一番，第三步就是不要直接使用食鹽，加一點香料炒一炒，在增添風味的同時也可以去除腥味。

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