提起蘇東坡，大家都不陌生，他的名篇“大江東去，浪淘盡，千古風流人物......”，想必人人皆知。作為當時風流倜儻、英俊瀟灑的大文豪，可以說“風靡萬千”。但是，你知道他還是一個“大吃貨”嗎？小編統計了下，以“東坡”命名的肉類菜餚在國內大約有5 種（如果少了，請見諒！畢竟小編還不是資深吃貨）， 即浙江杭州的“東坡肉”、四川眉山的“東坡肘子”、湖北黃州的“東坡肉”、廣東惠州的“東坡大肉”、河南開封的“清湯東坡肉”。今天，我們就從主料、配料和風味特點等方面進行一場“東坡”大亂鬥，吃貨們速速來圍觀。

杭州東坡肉

杭州東坡肉是一道色香味俱全的傳統名餚，屬於浙菜系。

主材：豬脯肉

配料：青梗菜和菠菜等

風味特色：東坡肉的主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都像是碼得整整齊齊的麻將塊兒，紅得透亮，色如瑪瑙，夾起一塊嚐嚐，軟而不爛，肥而不膩。

眉山東坡肘子

眉山東坡肘子是一道色香味俱全的傳統名菜，屬於川菜系。

主料：豬蹄膀

配料：小蔥、辣醬（四川口味）

風味特色：蹄膀肥而不膩、粑而不爛，色、香、味、形俱佳。另外東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，原汁原味，香氣四溢。

湖北黃州東坡肉

聞名全國的“東坡肉”，是由蘇軾親手創制的，始於江蘇，完善於黃州。

主料：帶皮豬五花肉

配料：筍片

風味特色：此菜按黃州的傳統方法烹製，滷汁粘稠，色澤紅亮，肉嫩不糜，鹹中帶甜，香醇宜人。

廣東惠州東坡大肉

蘇東坡居惠州時，專門選派兩名廚赴杭州西湖學藝，學成後仿製杭州東坡肉。

主料：五花肉

配料：梅菜

風味特色：用惠州傳統特產梅菜烹製成“梅菜東坡肉”，爽而不膩，果然美味可口，一時成為惠州宴席上的美味佳餚。

河南開封清湯東坡肉

清湯東坡肉是開封市的傳統名餚，屬於豫菜系。北宋時期，開封的居民很少吃鮮竹筍，因為它看起來好像一種當時用的工具，讓人感覺噁心，而蘇軾卻食筍如命，為了不被人發現，就把東坡肉、筍和高湯混做，形成了獨具特色清湯東坡肉。

主料：帶皮五花肉

配料：小竹筍、高湯

風味特色：清湯東坡肉，其肉鮮而嫩，肥而不膩，再加上清爽可口的小筍片，和滿是香氣的高湯，逐漸成為開封地區的名菜。

從製作因素看，綜上比較可以看出黃州東坡肉和杭州東坡肉，兩個菜最符合蘇東坡的烹調理念，最具原始性。惠州東坡大肉和開封清湯東坡肉是經過改良加工，已經融入了當地特色的。而眉山東坡肘子是後人為幾年蘇東坡而研發的新菜品。

從風味觀上看，由於杭州東坡肉在製作時以著名的紹興黃酒（主要成分為乙醇）輔料，而乙醇為酸性溶液，在酸性環境中，脂肪更容易、更充分發生水解反應。因此，杭州東坡肉在香味上比其它東坡肉更勝一籌。惠州東坡大肉在調料上使用了具有廣東特色的老抽，所以其成品的色澤比黃州“東坡肉”和杭州“東坡肉”更紅亮。

從營養觀上看，黃州東坡肉與清湯東坡肉，由於冬筍富含纖維素， 能促進腸道揉動， 有助於食物消化吸收， 同時竹筍具有吸附脂肪、促進排洩的功能。所以，豬肉與竹筍進行配伍從營養角度來分析是最合理的。杭州東坡肉和東坡大肉，由於菠菜富含纖維素，能促進腸道揉動，有助於食物消化吸收，因此菜的營養搭配也比較合理。東坡肘子中的雪山大豆是豆中營養之王，經常食用對高血壓和心臟疾病有一定療效， 是真正的綠色保健食品。因此，雪山大豆作為五花肉的配料也是合理的，只是口味上有所保留。

據《中國名菜譜》系列中記載，黃州東坡肉、杭州東坡肉、開封清湯東坡肉和惠州東坡大肉的創制都與蘇東坡的生活經歷有關。而據《中國名菜譜四川風味》明確記載“東坡肘子”是民國時期四川眉山人為了紀念這位著名詩人，根據蘇東坡燒肉的經驗而製作的一道菜餚。此外，據有關資料記載，與蘇東坡有關的肉類菜餚還有，江西永修“東坡肉” 、天津“囍字肉”、徐州“回贈（甑）肉”等，想必大家也不會放過這些“東坡”吧！

歡迎關注：超級行者