現在的生活條件好，吃的過於精細，粗糧就很受歡迎。市場上賣餅子的攤位，天天圍著一圈人，特別是餅子剛出鍋的時候，排著長隊買餅子、菜糰子，排隊的不只是老年人，年輕人也不少，現在人人都注重養生。

市場上的玉米餅分2種，一種是老式的、粗粗拉拉的大餅子，標準的粗糧；另一種就是改良的玉米餅，合著麵粉一起做的，很鬆軟，還帶有甜味，都可以做零食吃。這種玉米餅孩子很愛吃，說不拉嗓子。買過幾次之後，吃貨的琢磨勁就上來了。做了一次就成功，除了感覺有點火大之外，其他都OK。極簡的材料，無糖無蛋，吃著更舒心。

玉米餅

【材料】

玉米粉120克，麵粉120克，開水120克，冷水70克，酵母2克

麵糊水：玉米粉10克，水70克

【製作過程】

1、玉米粉中倒入剛燒開的水，邊倒邊用筷子攪拌，攪拌至沒有乾粉為止。稍微放一會不燙手的時候，用手抓成團，待用。燙熟玉米麵糊化的目的是讓玉米餅更軟，這一步是餅子好吃的關鍵。

2、玉米粉放涼之後，放入麵粉、酵母，加入冷水和成麵糰，蓋保鮮膜進行發酵。燙手的時候不要放酵母，否則酵母會被燙死的。

3、發酵到位的麵糰移至案板上，案板上撒麵粉防粘，麵糰大致揉幾下即可，平均分成4份。

4、每份麵糰都搓成2頭尖尖、中間鼓鼓的棒槌形狀，蓋保鮮膜再次醒發10幾分鐘。直接整成圓餅子也可以哈，看自己喜好。

5、平底鍋預熱後，刷一點點植物油，放入上面做好的玉米棒槌，蓋上鍋蓋小火煎。

6、煎玉米餅的時候調一碗麵糊糊，玉米粉10克，加入清水70克攪拌成麵糊水，待用。

7、待玉米餅快熟的時候，倒入調好的麵糊糊，蓋上鍋蓋繼續煎幾分鐘。

8、待麵糊凝固，玉米餅底部接糊渣即可出鍋，趁熱掰一個吃，軟、香。

小貼士：

1、做玉米餅用大鐵鍋是最好，現在家庭裡都沒有那麼大的鍋，用平底鍋也可以做玉米餅（貼餅子）。

2、用平底鍋做玉米餅，火不要大，急火貼餅子容易糊，還不容易發起來。最後倒入麵糊的時候，火稍微大一點，讓底部結渣即可。

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