今天試著做一次抹茶馬卡龍,剛剛烤好的外殼會有點脆。
冷藏1-2天回潮後就會變得酥鬆無比,總的來說是一次不錯的嘗試。
清新的抹茶,讓的馬卡龍不再甜膩,甜蜜奶油和餅乾體相融合。
層層風味在口腔中遞次爆開,清新外表讓人耳目一新。
【原料】
杏仁粉———70克
糖粉————80克
抹茶粉———5克
蛋清————60克
白砂糖———60克
餡料原料
淡奶油———50克
抹茶粉———6克
白砂糖———15克
白巧克力——50克
無鹽黃油——50克
【製作教程】
1、先把杏仁粉70克、糖粉80克、抹茶粉5克,放一起過篩一下,放一邊備用。
2、取蛋清60克,先打發一下,打發出大的魚眼泡。
3、白砂糖60克,分三次加入打發,低速打發至提起打蛋器有堅挺的小尖角即可。
4、先篩入一半的粉類,刮刀用切拌加翻拌的手法,翻拌均勻。
5、再加入另一半的粉類,繼續翻拌均勻。
6、把麵糊往碗壁上均勻的壓拌,讓麵糊均勻的消泡。
7、拌至提起麵糊,麵糊呈緞帶狀滑落,中間會有斷裂、可以劃成8字,痕跡在10秒後慢慢消失即可。
8、把麵糊裝入裱花袋,均勻的擠在烤盤上。
9、輕拍烤盤底部,讓麵糊均勻攤開,再用牙籤挑掉大的氣泡。
10、然後去涼皮,可以用空調風吹或者吹風機吹,放至表面有一層薄殼,大概30-50分鐘左右,手指放上不沾即可。
11、烤箱140℃提前預熱,開熱風,放入烤制15分鐘即可。(注:各家烤箱溫度有差異,需要自己微除錯驗幾次才會找到最佳溫度,放在烤箱中下層底部容易升高。)
12、取出烤好的馬卡龍,放涼備用。
13、接著來做餡料,抹茶粉6克篩入鍋裡,淡奶油50克分次加入,攪拌至顏色均勻。
14、然後小火加熱,不停攪拌,加熱溫度到有一點微沸,加入白砂糖15克,攪拌均勻。
15、把抹茶糊倒入白巧克力50克,攪拌至巧克力完全融化。
16、放入室溫軟化完全的無鹽黃油50克,打發至顏色變淡,體積變大,呈絲滑狀態。
17、裝入裱花袋,擠在放涼的馬卡龍上,再夾一片,放冷藏一天,回潮到位後再吃口感會比較好。
18、抹茶馬卡龍,完成O(∩_∩)O
19、清新抹茶色,甜蜜奶油,層層風味在口中依次迸發。
20、建議冷藏1天,回潮後再吃口感極佳,外脆內軟,入口即化,甜而不膩。
【小貼士】
1、剛剛烤好的外殼會有點脆,冷藏1-2天回潮後就會變得酥鬆無比,如果2天吃不掉就冷凍儲存。
2、烤箱的溫度我一直用的是140℃,各家烤箱溫度有差異需要自己微除錯驗幾次才會找到最佳溫度,放在烤箱中下層底部容易升高。