秋意漸濃，火鍋登場。10月11日，盒馬新研發海南糟粕醋火鍋登陸長沙，這也是長沙市場上首家糟粕醋海鮮火鍋，讓長沙市民不出遠門就體驗到地道海南風情。

這款鍋底口感酸辣，能吸收食材的鮮甜，特別適合搭配海鮮。盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等鮮品系列，增加活鮮涮火鍋可免費加工服務。 此外，針對本地人口味，還推出了長沙限定的紫蘇鮑魚雞、湘西土家臘味鍋等有料鍋底，大家可以吃完再涮，體驗不同的火鍋口味。

（在盒馬海鮮區選購活鮮涮火鍋，可享受免費加工服務）

長沙首家糟粕醋火鍋上市

在海南，糟粕醋並非醋飲；這一鍋底酸辣但不刺激，酒糟帶來醇厚的口感，其中透著淡淡米香。盒馬研發專家表示，與麻辣、冬陰功等味道濃郁的鍋底相比，糟粕醋鍋底味型單純，不搶口味，能吸取不同食材的鮮甜，最終使湯汁變得富有層次。吃糟粕醋火鍋，宜先涮頭足類海鮮（如章魚等），蝦、貝類次之，魚片再次之，驢肉、牛肉、雞肉也很適配，然後涮蔬菜，最後可以加碗米飯，此時湯汁已經層層吸收了各種食材的鮮甜，便是一鍋可口的海鮮粥。

（盒馬糟粕醋火鍋首進長沙，特別適合涮煮海鮮）

由於海南本地的糟粕醋多為小作坊式生產，品質、產量均無法滿足全國的供應需求。為了尋找口味更佳的糟粕基底，盒馬3R團隊尋遍全國，走訪多家酒廠，最終選定湖南特產“長樂甜酒”的釀造用米。為讓盒區房使用者都能吃到原汁原味的糟粕醋火鍋，研發團隊一遍遍地打磨製作工藝——負責人趙建建回憶，兩個月時間內試吃了不下兩百頓火鍋，一天吃四、五鍋是常態。

雖然並非大眾款，糟粕醋火鍋隱隱已有爆款之勢。此前，長沙沒有過商家引進糟粕醋火鍋。盒馬火鍋負責人周雲峰一度十分擔心顧客的接受度：“隨著不斷試吃調整，我最近天天在店裡觀察消費者反應，沒吃過的消費者都願意先嚐試，而且大部分人都給了好評，一致評價涮海鮮鮮甜，特別是魚蝦搭配十分適口。”不過王瑩再次強調：“提醒一下大家這款鍋底，還是不太適合涮內臟類，喜歡吃內臟類的消費者可以換一個口味重的鍋底試試”。

（盒馬同步推出五鮮魚、五鮮貝、五鮮肉等，“鮮品”成為涮火鍋的主流）

“水族館”升級“海鮮火鍋店”

盒馬素有“水族館”之稱，上一秒還在海鮮缸裡遊的魚蝦蟹，下一秒就已切片、切塊下鍋——直接在水族館裡吃海鮮火鍋，讓不少消費者大呼過癮。海鮮系列涮品中，只有盒馬有的脆肉鯇魚片是口碑最佳的商品之一。

脆鯇魚片最大的特點就是Q彈爽脆、極富彈性、魚味鮮甜。在試吃過程中，盒馬買手發現脆鯇魚片與糟粕醋鍋底是絕配——吃火鍋時，一般的魚片涮半分鐘可能就煮散了，但脆鯇魚片可以涮煮十幾分鍾都不散。透過盒馬全國供應鏈體系，今年火鍋季，預計每天最多將有10萬份脆鯇魚片上架全國盒馬，脆鯇魚正式從廣東遊向全國。

業內人士分析稱，過去幾十年來，川渝麻辣火鍋獨霸天下；以鮮度取勝的海鮮火鍋或許能在“口味之爭”中“撕開個口子”。是一時熱度還是能有長遠發展，關鍵在於供應鏈的能力建設，以及持續吸引消費者的能力。

（脆肉鯇魚片口感彈脆與糟粕醋是絕配）

長沙限定湘西土家臘味鍋 有料火鍋受熱捧

除了糟粕醋海鮮火鍋、人氣極高的潮汕牛肉火鍋，盒馬還結合地域特色，推出多款有料鍋底，在長沙上新了湘西土家臘味火鍋和紫蘇鮑魚雞火鍋就頗受消費者歡迎。

（湘西土家臘味鍋鍋底有肉）

湖南人愛吃臘肉，湘西尤為熱愛，各種臘肉鍋子成了冬日餐桌的主宰。盒馬採購將臘豬臉、豬腸、臘排骨等五種臘味集合起來，做成有料鍋底，經過熏製後臘味濃郁，鹹香適口，吃完煮過的臘味，鹹香已經融入湯底，再涮菜品更具風味，連火鍋小料都可以省掉。

與此同時，加熱即食、在家也能吃大餐的有料火鍋半成品也受到了消費者的廣泛歡迎，如融合了臭豆腐、肥腸、鴨血的臺式臭臭鍋、壽喜燒、胡椒豬肚雞鍋等，“十一”期間同比增長127。6%。