因為豬腳富含豐富的膠原蛋白，所以很多人都喜歡，特別是女人，對於膠原蛋白這種東西，更是無法抵擋，因為經常食用，對身體也有很大的幫助。烤豬蹄、燉豬蹄、滷豬蹄，各種五花八門的豬蹄，味道鮮美無比。

在家裡，最常見的就是紅燒肘子了，煮的時候，口感很好，很有嚼勁。一塊肉多而不油膩，味道鮮美，讓人慾罷不能。

一說到紅燒豬腳，許多人都覺得，要吃得更香，必然要有各種各樣的大料，所以就愛胡亂地往裡面塞。

這是錯誤的，或者說是錯誤的，因為滷製的時候，胡亂的加入調料，味道會變得很差。在燉豬腳的時候，一定要牢記“2放2不放”的道理，只要牢記其中的訣竅，就能讓肉香四溢，而且不會油膩，就算是小孩子也會很愛。

配方：花生，豬蹄，蔥薑蒜，陳皮，鹽，冰糖，白醋，老抽，抽，料酒

1、先把花生放在水中，大約2個鐘頭，然後把它泡大。買了一隻豬腳，還是讓店長幫你切吧，否則在家自己做，會很費事的。

2、買回來的豬腳，有空閒的時候，一定要用清水泡上1個鐘頭，那樣會更軟，而且不會有任何的魚腥。若是真的趕時間，也可以省去這個步驟，將豬腳清洗一下，倒入涼水中，加入料酒，用清水煮到顏色變淡，然後取出清洗。

3、把蔥、姜、蒜、姜、蒜放入鍋中，放入少許的糖，繼續用大火將其煎至糖狀。再倒入豬腳，翻炒出顏色，再放入少許生抽，老抽，白醋，攪拌。

4、把花生倒入鍋中，倒入適量的沸水，這時加入一些老陳，然後蓋上鍋蓋，繼續煮。小火煮熟，然後把火調低，繼續熬一個多小時。然後放入適量的鹽巴，用小火把湯汁煮熟。

紅燒肘子，必須牢記“2放2不放”，這兩個字到底是怎麼回事？

2放是放入白醋、陳皮等，具有去腥、解膩的作用。

2不放是不放花椒和提前放鹽，因為花椒的香味太濃了，會對豬腳的口感造成一定的干擾，如果提前放入鹽，會讓肉更幹，所以最好在臨出之前放入。