梅菜扣肉，在平時很多的飯桌上都能見到， 特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。

梅菜扣肉這道菜品，造型別致，大方得體，梅菜吸收了五花肉的油和湯汁，特別好吃，食後滿口留香，讓人食慾大開，食之軟爛醇香。

食材：五花肉1大塊、乾梅菜適量、蔥薑蒜，鹽、醬油。

步驟：

1、準備1大塊肥瘦相間的五花肉，適量乾梅菜，乾梅菜提前幾個小時泡好，節省時間。

2、帶皮五花肉用溫水洗淨，在無油的炒鍋中肉皮朝下，在鍋中用手來回的擦拭幾遍，讓肉皮上沒處理乾淨茸毛，五花肉塊放入冷水中，加入幾片薑片和適量料酒。

3、大火煮開， 撈去浮沫， 再轉為小火，一直煮到用筷子很容易的插入進去後關火撈出。

4、炒鍋中加少許油，放入適量白糖，小火炒糖色，炒到大泡變小泡，糖色就基本好了。

5、倒入煮好的五花肉上，用手塗抹使肉塊上都均勻的沾上糖色。

6、鍋裡可適量多倒一點油，加熱至7成油溫，肉塊肉皮朝下，入鍋炸，把肉皮炸至起泡即可，因為肉裡含有大量水份，會到處嘣油，放入五花肉蓋上鍋蓋，炸五花肉時會爆油，小心傷人。

7、撈出迅速入冷水中，或熱水中浸泡15分鐘。15分鐘後，豬皮表面就會起非常漂亮的虎皮，如果肉塊太厚，去掉一些，切成大小均勻的片。

8、肉皮朝下碼好在碗裡。

9、泡好的梅乾菜，撈出擠幹水份，先切後剁，剁成梅乾菜碎。

10、鍋中留少許底油，放入薑末，蒜末煸出香味後，放入梅菜碎，小火煸炒，加入少許鹽醬油即可。

11、在肉上面鋪滿炒好的梅乾菜，淋入剛塗抹剩下的糖色汁，用手按緊實，蒸鍋上上大氣，轉中火蒸2小時。

12、蒸好的扣肉上蓋個盤子，倒扣翻過來。

13、一道年夜飯上的硬菜就做好了，最後撒上小蔥綠即可。

為了生活，為了自己，加油！享受吧