在廣東，廣府菜一直是粵菜的代表，讓人們幾乎忘記了還有客家菜和潮汕菜。其實，粵菜一直都是由這三大菜系組成的。這三大菜系風味互相關聯，又各具特色，構成粵菜選料廣博奇雜精細，口感講究爽脆嫩滑，調味偏重清鮮鑊氣，並以鮮美為最高境界的南國風味特色。

客家菜作為粵菜菜系之一，又稱為東江菜，按地域可分為東江派和興梅派。東江派包括惠州、河源等地區；興梅派主要在梅州地區。

據史料記載，客家人從中原經過五次南遷，最後定居在東江流域，勤創家業，梅州成了客家人的主要聚居地。因為身處異鄉，他們因地制宜：一方面秉承祖居地傳統，另一方面又容納了遷徙所到之地的美食精華，以極強的環境適應能力造就了極具特色的客家飲食文化。

客家飲食可以分為兩大類：一為客家菜餚，另一為客家小吃。首先，因為以往客家人耕山住山，勞動強度大而葷食少，肥膩一點的食品能有效充飢；其次，客家人因長期糧食不足，即使比較富裕的大戶一天至少要吃一餐粥，多數人家長年累月頓頓稀飯，而且水多米少，煲成的粥“吹去一層浪，喝來一條巷”，故客家菜口味偏鹹，鹹既適合送粥，又增加體內鹽份；再次，山區草木多，養成了客家人不惜柴木的習慣，且他們覺得食物烹得越到火候越香。

客家人民在經歷過滄桑歷史後，學會了用最簡單的配料，做最好吃的菜餚，且烹飪方法簡單，菜式品種變化不多，但都具有濃厚的鄉土氣息。逐漸創造出突出主料、重油、主鹹、偏香四大特色風味的客家菜。

客家菜餚——客家三件寶

說到客家菜，不得不提到一個字——釀！

釀菜，是客家菜中特有的做法，通常是用葷菜作為餡料填入素菜裡，講究葷素搭配的原汁原味。

客家釀豆腐

傳說釀豆腐源於北方的餃子，因嶺南地方少麥，思鄉的客家移民便以豆腐替代麵粉，將肉餡塞入豆腐中，猶如麵粉裹著肉餡。

製作釀豆腐，就是要往豆腐裡填入醃製過的餡料，再將釀好的豆腐過油煎，吃的時候外面的豆腐脆脆的，裡面卻很嫩滑，再加上鮮美的釀餡，簡直愛不釋口。

漂泊他鄉的客家人，只要吃上一口釀豆腐，親切得就像回到家一樣。

而釀的做法，也能延伸到茄子、苦瓜上，再加上釀豆腐，這三道釀菜一起被稱為“煎釀三寶”。

梅菜扣肉

其中不得不說的就是梅菜扣肉，也稱鹹燒白，這是一道肥而不膩的下飯菜。梅菜扣肉造型別致、大方得體，顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，扣肉肥而不膩，食之軟爛醇香。梅菜色澤金黃，香氣撲鼻，清甜爽口，不寒不燥不溼不熱，它吸收了五花肉的油和湯汁，味道立即豐富起來，五花肉又帶著梅菜的清香，彼此互相配合。

而其中的靈魂梅菜，則是廣東的客家特產，以鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成，被譽為嶺南三大名菜之一。

鹽焗雞

鹽焗雞製法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人。

鹽焗雞有手撕和切塊兩種處理方法——傳統客家人愛手撕，這樣能避免雞肉纖維遭到破壞；斬塊的鹽焗雞連肉帶骨，吃起來更香。

除此之外，還有全豬套餐、全牛套餐、玫瑰焗雙鴿、七彩雜錦煲、豬肚雞、客家盤菜等客家傳統名菜。

客家人也愛吃捶丸，也就是肉丸，客家人取“丸”與“圓”同音，寓意團圓、圓滿。

像大家熟知的牛肉丸，很多人誤以為是潮州菜，但其實是正宗客家菜。

其中豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸被稱為客家三大丸。

剛做好的豬肉丸、牛肉丸或牛筋丸，混一起煮湯，灑上少許香菜、蔥花、胡椒粉等調料，就能做成一碗鮮美爽口的三丸湯。

客家小吃

有客家的地方就有“粄”

客家小吃不得不說的，那一定就是“粄”（bǎn）了！

“粄”是客家人用來稱呼米制品的專有名詞，類似於閩語中的“粿”，“粄”在客家人心中的地位大致和“粿”在潮汕人心中的地位一樣。

客家稱為“粄”的食品非常多，常見的有“蘿蔔粄”“艾粄”“捆粄”“紅粄”“發粄”“甜粄”“粄條湯”“炒粄”……

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