“合渣”是一種豆制食品，比起製作豆腐來，其製作方法要簡單得多，不用過濾、壓榨、點滷，又被稱為“懶豆腐”，是土家人的一道家常菜，更是恩施土家族苗族自治州十大名吃之一。

來到恩施，要回避合渣，幾乎是不可能的。早點店有合渣稀飯，街頭小攤有合渣飲料，飯店有發酵成薄糊狀的合渣，每桌奉送，供酒餘飯後清口解膩，或索性將合渣放進米飯做成合渣飯……

恩施土家族人對合渣有著深厚的感激，特別是在兵荒馬亂之年，由於糧食的缺少，合渣救了不少人的性命，流傳有“辣椒當鹽，合渣過年”的民間諺語。

而當地最有名的合渣，名為“張關合渣”。張關合渣是將合渣煮好後點滷變得稍幹，加鮮湯配豬肉、仔雞、雞蛋等做成鮮肉合渣、仔雞合渣、雞蛋合渣等，是當地合渣火鍋的典型。

多年來，它在鄂西南數十種合渣中獨領風騷，其味美醇，其香悠遠，在飲食文化的大堂之中登上名品地位。人們戲稱為“全價食料”，是恩施的一張名片，被譽為“健康食品之最”。

其營養搭配科學，黃豆中的蛋白質與蘿蔔菜中的維生素、無機鹽配在一起，達到了合理膳食的效果。

現如今，走遍鄂西大地，四處可見合渣店。無論春夏秋冬，不分男女老少，合渣最終榮獲新農村建設的特色產品的稱號，是體驗土家風情和文化的理想場所。