原創 臨床營養網 臨床營養網
中國臨床營養網（lcyycc）
作者介紹
鄭麗華
四川省宜賓市第二人民醫院·四川大學華西醫院宜賓醫院臨床營養科副主任
副主任醫師
專業擅長：神經病學、臨床營養
中國醫師協會營養醫師專業委員會委員/中國老年醫學學會營養與食品安全分會委員/《中國臨床營養網》簽約營養師/四川省營養學會臨床營養分會副主任委員/四川省醫師協會臨床營養醫師分會常務委員/四川省臨床營養質控中心專家/宜賓市臨床營養質控分中心業務主任等。
“好吃嘴的世界，硬是啥子稀奇古怪都吃得到！”
“那是，沒有吃不到，只有想不到！”
“哎，問題是，盡是些食品新增劑，身體遭得住啊？？怕是有口吃，無命享哦！”
……
（圖片來源：www。pexels。com）
對於食品新增劑，大傢伙都會有這樣的擔華環立憂，認為大自然中本來沒有的東西，經過人為加工、新增後成為了非純天然、非綠色食物，吃多、吃久了，肯定對健康報傳腿有影響！尤其是陸續報出的“三聚氰胺事件”、“蘇丹紅鴨蛋事壁常件”等，對大家的衝擊相當大，也很令人震驚。
於是乎，一大棒槌就砸向了食品新增劑，讓原本可以提升食物營養價值、改善食物口感、防止食物腐敗、增加食品穩定性等有很多益處的各類食品新增劑紛紛揹負了壞名聲，讓大眾談之色變，唯恐受累。今天，藉著“3。15”，小編來說說關於食品新增劑的那些事兒，為食品新增劑“伸伸”多年的“冤屈”。
為了保證大眾食品安全，我們國家對於食品新增劑的使用有一系列嚴格的標準和要求，如相關國標13條，行業標準100條，地方標準7條等。其中《食品安全國家標準食品新增劑使用標準（GB 2760-2014）》對食品新增劑的使用給出了官方規定。
首先搞清楚啥是食品新增劑：即為改善食品品質和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包含在內。
其次看看對食品新增劑使用的基本要求（看到這裡就放心了，這是食品安全的保障，不達要求者，監管部門絕不輕饒它）：
1。 不應對人體產生任何健康危害；
2。 不應掩蓋食品腐敗變質；
3。 不應掩蓋食品本身或加工過程中的質量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品新增劑；
4。 不應降低食品本身的營養價值；
5。 在達到預期效果的前提下儘可能降低在食品中的使用量。
食品新增劑都有哪些常見用途呢（列舉部分）：
1。 著色劑：又稱食品色素，是使食品賦予色澤和改善食品色澤的物質。常見的天然著色劑有辣椒紅、甜菜紅、薑黃、胡蘿蔔素等，合成著色劑日落黃、檸檬黃、靛藍、亮藍等。如：薑黃素，用於熟制的堅果籽類、巧克力、糖果。
2。 甜味劑：賦予食物甜味的物質，可調節食物的口感，增強食物風味。常見天然甜味劑有：甜菊糖、甘草、甘草酸二鈉、甘草酸三鉀和三鈉等，人工合成的甜味劑有糖精、糖精鈉、環己基氨基磺酸鈉、天門冬醯苯丙氨酸甲酯阿力甜等。如：紐甜，用於風味發酵乳、調製乳、淡奶油、水果乾類、水果罐頭、蜜餞、果醬、焙烤食品、碳酸飲料等食物增加甜度。
3。 防腐劑：防止食品腐敗變質、延長食品儲存期的物質。如：苯甲酸及其鈉鹽用於防止風味冰、冰棒類、醃漬的蔬菜、果醬、醬油、複合調味料、蛋白飲料、碳酸飲料、茶、咖啡、果酒等食物防腐。
4。 酸度調節劑：用以維持或改變食品酸鹼度的物質。如：富馬酸，可加入麵包、糕點、餅乾、碳酸飲料、果蔬汁飲料、焙烤食品餡料等中調節酸度。
5。 膨鬆劑：在食品加工過程中加入的，能使產品發起形成緻密多孔組織，從而使製品具有膨鬆、柔軟或酥脆的物質。如：酒石酸氫鉀，小麥粉及其製品、焙烤食品中可加入。
6。 增稠劑：可提高食品的粘稠度或形成凝膠，從而改變食品的物理性狀、賦予食品黏潤、適宜的口感，併兼有乳化、穩定或使呈懸浮狀態作用的物質。如：黃原膠，用於稀奶油、黃油、果蔬汁、特殊醫學用途嬰兒配方食品的增稠。
7。 增味劑：補充或增強食品原有風味的物質。如：氨基乙酸（又名甘氨酸），用於增加熟肉製品、果蔬汁飲料、植物蛋白飲料的風味。
8。 被膜劑：塗抹於食品外表，起保質、保鮮、上光、防止水分蒸發等作用的物質。如，白油（又名液體石蠟），可用於鮮蛋、部分糖果加膜。
（圖片來源：www。pexels。com）
既然我國對食品新增劑的允許使用品種、使用範圍以及最大使用量或殘留量都有嚴格規定，為什麼還是會有前面說的那些因新增劑導致的惡性事件呢？這都是“非法新增物”惹得禍。
非法新增物：顧名思義，未遵照法律法規要求新增的有害物質。比如：三聚氰胺、蘇丹紅、吊白塊、工業明膠、硼砂等，食用後都會對人體健康造成極大危害，都是國家明確禁止向食品中新增的。一些不法商家因利益驅使，非法向食品中加入類似的新增物，造成了嚴重後果，導致公眾誤認為食品新增劑都不是好東西，談食品新增劑色變。
食品新增劑 ≠ 違法新增物！
“無新增”的食品就一定安全健康嗎？不一定哦！
比如：食用油如未新增抗氧化劑，會在保質期內發生腐敗變質，不能久存；紅棗、枸杞如不加入苯甲酸、山梨酸等防腐劑也不能長期儲存和長途運輸；嬰兒配方奶粉若不含食品新增劑，其營養價值不能滿足嬰兒生長髮育的需要。
總而言之，我國目前批准使用的合成食品新增劑，都是已經在兩個以上的發達國家批准使用的。所以，只要嚴格按照國家規定的品種和劑量使用食品新增劑，安全性是有保障的，大眾不用刻意迴避，也無需擔心哦！
參考文獻：
《食品安全國家標準食品新增劑使用標準（GB 2760-2014）》
原標題：《【鄭麗華】“無新增”的食品就一定安全健康？——食品新增劑的那些“冤”》