元旦小長假，島城年糕加工生意旺
雙橋“槐花井”年糕供不應求 零售價今年漲到每公斤10元
有人從早上5點多就排隊等做年糕；有的加工點臨時排隊排不進，需提前預約
做年糕、吃年糕是舟山人過年的傳統習俗。眼下，年關的腳步越來越近，島城百姓又忙碌著浸米做年糕，迎接農曆新年的到來。
今年元旦小長假期間，我市各個年糕加工點照例又是生意興旺，迎來了一撥生產、銷售高峰，熱氣騰騰的年味開始在城鄉瀰漫開來。
早上5點多就有人來排隊了
1月2日下午1點許，定海區白泉鎮潮面村的舒善國年糕加工作坊外停滿了汽車，作坊裡擠滿了大人小孩，一簾簾的竹匾上鋪滿了年糕。加工房裡機器聲轟鳴，做年糕的師傅們在層層蒸汽中忙著磨米、拌粉、蒸粉……
待米粉蒸熟，舒善國便迅速搬起蒸桶，將米粉倒入年糕機內，另一位師傅隨即進行人工搡搗和機器揉壓。不一會兒，熱氣騰騰的年糕就沿著傳送帶緩緩滑出，由機器切割成段。
這時候，等候在一旁的人們趕忙從傳送帶上取出年糕段，攤晾到竹匾上，一簾鋪滿再抬到院子裡。大人小孩人手一塊又白又軟的熱乎年糕，裹上榨菜、黃豆粉等，美滋滋地吃了起來。
舒善國一邊忙著手裡的活兒，一邊大聲告訴記者：“從早上5點多開始就有人來排隊等做年糕了，阿拉一上午已經做好了幾千斤，後面還有噶許多米浸著，等著磨、蒸。”
舒善國的兒媳婦張巧麗接上話茬：“元旦小長假這兩天來做年糕的人比平時更多，年糕日加工量在5000斤以上，一般都是個人加工，客戶自己帶著米過來。大多是我們白泉人，也有從定海城區、沈家門那邊過來的，還有的是特意帶著小孩來長長見識，感受下做年糕氛圍的。”
據瞭解，舒善國年糕加工作坊的年糕定價分兩種，水磨的7元/公斤，幹磨的6元/公斤。隨著人們生活水平提高和消費升級，水磨年糕更受歡迎。
日產近2000公斤仍供不應求
定海區雙橋街道紫微社群侯家68號的槐花井食品作坊，同樣是一派熱鬧興旺的景象。做年糕的師傅忙著蒸米粉、擠壓、分切、晾乾，各個工序都有條不紊地進行著。
“這兩天每天都是一大早開工，忙到現在都沒停過。”槐花井食品作坊負責人侯玲玲說，臨近年底，市民對年糕的需求開始增加，“目前日生產量在三四千斤，仍然供不應求，好多客戶大老遠地開車過來想買點年糕，我也只能‘勸退’他們，實在沒有多餘的了。”
侯玲玲說，元旦這幾天是一年中生產、銷售最繁忙的時候，因為要保證年糕的品質，所以不得不定量生產。而且由於專做水磨年糕，作坊一般下午3點以後就“封機”停做年糕，開始浸米磨粉，為第二天做準備，“所以這段時間個人加工做年糕的，都需要提前預約，臨時排隊都排不進了。”
據瞭解，槐花井食品作坊每年都會有三撥生產、銷售高峰。“一般11月初新米上市的時候是一撥，主要是買去嚐鮮、送人的。現在元旦是第二撥，一般都以送禮為主。第三撥在是農曆十二月十五以後，家家戶戶都要準備謝年年糕了。”侯玲玲說。
一根難求，年糕界的“愛馬仕”
採訪期間，陸續有顧客來到槐花井食品作坊購買年糕，預訂電話也響個不停。
一位村民帶著兩個從定海趕來的老太太來找侯玲玲：“她們就喜歡吃你家的年糕，無論如何要讓她們買一點去。 ”
侯玲玲找了半天，翻出4包真空包裝的年糕，“這是早上剛做好，人家客戶多出來的，算給你們撿著‘漏’了，再多真的沒有了。 ”
“我們經常買的，家裡人都要吃。買遍了外面的年糕，還是這裡的年糕最好吃。”一位老太太開心地說。
侯玲玲說，之前來這裡買年糕的大部分是本地居民，現在不少外地客人都會特意開車過來，“經常有江浙滬的客人節假日開車過來，一下子買五六百斤的年糕，自己帶回去吃或送人。”
據瞭解，“槐花井”年糕零售價比市場平均價高出不少，由於人工工資、煤氣、電等成本漲價，今年價格漲到了10元/公斤，也是目前本地年糕中定價最貴的。儘管如此，來預訂或加工的客戶仍然絡繹不絕，還有客戶跟侯玲玲打趣：“你們是年糕界的‘愛馬仕’，我們就是衝著你們的品牌和品質來的。”
升級傳統作坊，發展現代產業
舟山年糕的生產銷售旺季主要是在11月到次年2月，為了進一步拓寬傳統美食的銷路，槐花井食品作坊與上海、杭州等地十餘家餐飲店開展長期合作，每月固定向對方供貨。同時，巧借網售平臺、微信商城等現代電商方式，打破地域限制，擴大生產和銷售規模。
“線上銷量每年都在增長，以江浙滬客戶居多。”侯玲玲說，近年來還對年糕產品進行了創新，除了保留經典款白條年糕，還陸續研發了紅豆年糕、高粱年糕、小蔥年糕、炸年糕片等新品種新口味，甚至還推出了高階禮盒，不斷拉長產業鏈，滿足人們多樣化消費需求。
舒善國年糕加工作坊在保留傳統工藝的同時，也在積極謀求創新升級。
“我們現在也有微店，也有物流配送，20斤起本島都可以送到。”張巧麗說，接下來要對年糕加工場地、門面招牌予以完善，進一步拓寬銷售渠道，同時還會嘗試形成自己的特色品牌，探索打造“小而美、小而精”的專業作坊，努力提高產品附加值和知名度。
【來源：舟山晚報】
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