身為一個地地道道的北方孩子，小時候經歷最多的就是一大家子人圍在一起吃飯的場景。那時候家裡人多，最為方便的就是可以五分鐘出鍋的清湯麵。夏季的傍晚，叔伯們忙完地裡的農活，大家一人一碗的圍坐在一起享用外婆做的湯麵，就是最愜意的時刻。一撮麵條，一把小蔥，再臥個雞蛋。吃的時候，湯是熱的，人是熱的，心也是熱的。

湯麵

我小時候是極其不喜歡吃麵的，彷彿是一個假的北方人。在我的印象裡，麵條不過是麵粉換了一種方式的呈現，加點鹽，續點水就是湯麵；煮一煮，盛出來架上炒鍋就是炒麵；蒸一下，就是滷麵；放在菜上，就是燜面。它太過簡單，太過於沒有儀式感。不似三菜一湯、四菜一湯的豐富多彩……

家常面

但是外婆做的湯麵，我卻總是能每次都吃的乾乾淨淨，以至於現在無論走過多少的城市，換過多少種烹飪方式，我再也沒有吃到過記憶中的那種味道。只不過這些年來的摸爬滾打，忙忙碌碌，也算練就了一身煮麵的手藝。加班到深夜回到住處，開火架鍋，配料加湯，五分鐘的時間也能讓自己吃上一碗熱氣騰騰的清湯麵。

食材

在這裡面，想要最快的解決餓肚子的那當然要數清湯雞蛋麵了。只要待水燒開，然後下上一把超市買來的雞蛋掛麵，麵條只要熟了，這頓飯也就完成了大半。

在等待麵條熟的間隙，準備上一個青瓷大碗，來一勺蒜末、一勺生抽、少許蠔油、適量的白胡椒粉，將鍋中煮麵的麵湯盛上一勺澆在碗裡，湯底就算是完成了。口味重的可以再酌情放上一丟丟的鹽，一定記住不能放多了，不然多加的鹽和之前湯碗裡的蠔油生抽，可是要齁死個人了。等這一切準備就緒，把早上多煮的一個雞蛋從中間切開，放在碗邊。撒上提前切好的蔥花，再來幾滴香油，一碗濃香四溢的清湯雞蛋麵就完成了！

清湯雞蛋麵

等清湯雞蛋麵吃膩了的時候，我們就可以換一種吃法，蔥油拌麵其實也是這些年來最經常出現在我加班選單裡的宵夜。做蔥油拌麵，好的麵條也是很重要的一步，勁道彈牙的爽口面一定是首選！而我經常用的是網上買來的竹升面，不過不喜歡鹼水面的小夥伴就不要嘗試了哈，可以用勁道一點的細面來代替。煮麵的姿勢千篇一律，最重要的當然還是調料！與清湯麵不同的是蔥油拌麵的調料是需要炒制的。一把小蔥洗乾淨，控幹水分，鍋裡燒熱放油，待油熱下入控幹水分的蔥花炸香，炸到蔥花蔫兒吧。然後放入蒜末、幾勺生抽、少許老抽和白糖炒到湯汁濃郁關火，之後把之前煮好的麵條倒進鍋裡拌勻。到這一步其實已經可以開吃啦！不過，如果想要拍個美美的照片發個朋友圈的話，我的建議是裝盤，然後撒上芝麻、香菜，然後一份逼格滿滿的蔥油拌麵就大功告成了！

蔥油拌麵

週末的時候，就可以過得稍微有一點儀式感。比如……一碗稍稍費時的西紅柿雞蛋麵！

兩個西紅柿十字劃開過下熱水，這一步當然是為了更好的去皮。然後把去皮的西紅柿切成小丁裝盤備用，然後再洗上一顆小青菜。然後開火架鍋，鍋熱放油，打上一個雞蛋，炒熟盛出。至於鍋嘛就不用洗啦，用留有雞蛋香味的炒鍋加上少許的油把之前準備好的西紅柿丁炒出湯後加熱水，待水燒開，放入麵條、之前炒好的雞蛋以及我們之前洗好的小青菜，然後加入鹽、雞精，最後撒上蔥花香菜，一碗營養豐富，色彩豔麗的西紅柿雞蛋麵就這麼做好了！

西紅柿雞蛋麵

麵條雖然樸素、簡單，沒有華麗的色彩和繁多的搭配，但是它卻最真實，也最養胃。我們老家有一句老話，叫：“上車餃子，下車面”。簡簡單單的一句話，包含著的是家人們對我們最樸素的祝福——一人在外，好好吃飯。一把簡簡單單的麵條，也能做出一份人間美味。麵條其實很好吃，一起學做起來，然後做給我們最愛的人。