大家有沒有遇到過這樣一種情況？蓮藕本是白白嫩嫩的，可是煮熟之後會變黑褐色，假如一頓吃不完放到冰箱中，等第二頓拿出來熱的時候，更是黑乎乎的，看著就不想吃！其實煮的時候只需加一種東西，問題就可以迎刃而解。

防止蓮藕變黑這個小技巧，起初我也不知道，而是表哥告訴我的。大姑家種蓮藕，表哥年紀和我相仿，長我一歲。2004年二哥搬遷新房辦客、表哥拉來一大袋蓮藕，二哥很高興（畢竟那時候窮），可隨之難題也來了！大家都知道蓮藕燉排骨好吃，可是煮後變黑這個事實叔叔、伯伯們誰也沒有辦法解決，都是用來招待客人的、總不能端上去一碗黑乎乎的食物吧？

表哥本是客人，要說他只需等我們做好菜，上桌開吃就可，但這時候他好像也看出了我們的犯難。所以來到了廚房（農村辦客廚房都是在院子裡）、我跟他說出了我們的疑惑後，他表示很驚訝，——“你們都不知道？去皮切好後用鹽水浸泡一下防止氧化、煮的時候再加一點白酒不就好了嗎？他說！”叔叔伯伯們雖然將信將疑，可是想到表哥家是種蓮藕的，都按照他說的方法來！等到蓮藕排骨煮熟後，大家都寬心了，真的一點都不黑，看起來還是白白脆脆的。（當然也不可能跟新鮮的時候那麼豔麗）

我不懂化學，所以為什麼煮蓮藕的時候加一點白酒可以防止變黑，我也說不出所以然來。大家不信的話可以自己試一試，反正我做蓮藕的時候都是這樣弄的，菜色看起來的確能夠接受。其實另外想防止蓮藕變黑還有幾個建議；可將去皮切開的果蔬放在清水或淡鹽水中浸泡，使其與空氣隔絕，可防止氧化變色，比如切完的土豆。另一種原因是與金屬生成深色的鞣質鹽，如遇鐵後變成藍色或暗綠色······等等，所以我們大家煮蓮藕時用砂鍋最好，切藕時最好用不鏽鋼刀。

荷花美麗、而根可食、夏季賞其花、秋冬季節食其果實！碧綠的葉子和美麗的花朵全都凋謝乾枯了，但它卻孕育出了白白胖胖的果實，我們叫它蓮藕！蓮藕是蓮花深埋於淤泥當中的地下莖。所謂出淤泥而不染，濯清漣而不妖，蓮花賴以生長的養料，正是透過蓮藕輸送的。

一般來說，藕有7孔、9孔和11孔。蓮藕有塘藕、田藕之分，兩者的區分要看中心孔數，塘藕有9孔，田藕有11孔。塘藕又名池藕，品質更為鬆脆、甜嫩、多汁。七孔藕又稱紅花藕，外皮為褐黃色，體形又短又粗，生藕吃起來味道苦澀；九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細而長，生藕吃起來脆嫩香甜。

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