喜歡吃魚，也愛下廚做魚美食。

魚是家庭廚房非常受歡迎的食材，脂肪少，蛋白高，肉質鮮嫩細膩，多吃還不用擔心長肉長胖，它是非常理想的補益食材，相比其他的豬肉、牛肉等，食用更為健康。愛吃魚，就是喜歡上它的這一點。魚的做法很多，煎、炸、燉、煮、蒸、烤等，方式多種多樣，怎麼好吃怎麼來，不知道你更喜歡哪一種呢？

生活在魚米之鄉，吃魚是常事，三天兩頭就能吃上一頓。煎著吃，紅燒著吃，還能燉湯喝，魚肉鮮嫩好吃，怎麼做都是美味。經常吃魚，在補充優質蛋白的時候，還能增強身體抵抗力。特別是家裡有正在長身體的小孩，更應該多吃魚，優質蛋白是身體發育不可缺少的元素。如果家裡有老人，多喝些魚湯，還能增強體質。這三者之中，我最喜歡紅燒魚，肉質夠嫩也夠入味，吃完魚，湯汁也不要浪費，拌在米飯裡，也能多吃兩碗飯。

做紅燒魚需要經過一道油煎的過程，如果煎的過程沒有做好，魚皮破了、魚皮粘鍋、魚肉不完整等，都會影響到整道菜的美觀和食用體驗，特別是在飯店裡面要求是非常高的。有的人覺得煎魚很簡單，簡單的是因為掌握了煎魚的技巧，而對於其他人卻認為很難，那是因為沒有掌握到方法。

煎魚會破皮粘鍋，我相信大多數人都會碰到此類問題，破皮是由於魚皮粘鍋導致，這主要還是因為油溫的問題，還有一些細節問題。這裡就有一個問題，煎魚是熱油下鍋還是冷油下鍋？作為一名廚師，煎魚也總結出了自己的一套心得。飯店的廚師在煎魚的時候會先將鍋空燒，鍋燒乾夠熱後再加一點涼油滑鍋，讓鍋身的溫度稍微降下來，油溫熱後再下魚煎，這樣煎魚不會破皮粘鍋。同時，煎魚之前魚身的水分一定要先擦乾，這樣能防止魚皮粘鍋，煎魚的過程中不要急於給魚翻身，可謂是技巧和細節一樣不能少。下面就分享一道【紅燒鯽魚】的做法，為大家來詳細講解煎魚的技巧。

01

——-【美食食譜-紅燒鯽魚】——-

主料清單-新鮮鯽魚1條（約1斤半）

配料清單-菜籽油、姜蔥蒜、小紅椒各適量；生抽、老抽、料酒、食鹽和白糖各少許。

魯花低芥酸特香菜籽油6。38L非轉基因 物理壓榨 桶裝食用油菜油

檢視

——-【烹飪步驟】——-

①挑選新鮮鯽魚一條，清洗乾淨，去鰓去內臟，颳去魚鱗魚肚黑膜，用清水沖洗乾淨。在魚身兩面劃上三道深口子。用食鹽將魚身魚肚全身抹一遍，魚肚內放2片姜，幾根蔥白，醃製15-20分鐘左右。

②將醃製好的魚身表層水分用擦乾（或用廚房吸溼紙擦乾），準備煎魚。起鍋燒熱，倒入適量菜籽油，晃動鍋身讓油先潤下鍋邊。開中小火，油熱後，將魚慢慢沿著鍋身滑入，讓魚身先定型，煎至表皮金黃，再翻一面煎，直至兩面都煎好。

③魚煎好了，將鍋身稍微傾斜，讓油集中。先下入小紅椒和蒜瓣，油煎至出香味，再下入蔥結和薑片煎出香味，這樣魚去腥入味效果非常好，這也是我總結出的經驗。

④這個時候加入適量的熱水，約沒過魚身一半即可。加2勺生抽、1老抽、2勺料酒。蓋上鍋蓋，大火燒開再轉小火燒10分鐘左右。期間可以給魚翻個面，魚上色會更好看。

⑤時間到，起鍋蓋。開大火收汁，期間不停地用鍋鏟舀起料汁澆在魚身上，並嘗試下鹹淡。如果不夠鹹味，可以加少量食鹽，最後加少量白糖增鮮，直到料汁濃稠收幹，起鍋撒點蔥花點綴增香。一道色香味俱全的【紅燒鯽魚】就做好了，肉質鮮嫩，鹹香入味，好吃極了，湯汁拌飯非常不錯喲！

02

——-【烹飪小貼士】——-

①做紅燒魚，吃的不僅的味道，還有魚的鮮味。因此選魚要新鮮魚，腥味淺好處理。醃製的時候不建議加過多調料，用食鹽和薑片就行，這樣能保證魚的鮮味。

②

煎魚之前一定要將魚身的水分擦乾。

防止魚下油鍋的時候導致濺油。而且魚下鍋要慢慢下鍋，不能整個魚一起放，沿著鍋邊滑入，這樣可以減少濺油，保證受熱均勻，降低魚皮粘鍋的機會。

③

煎魚要熱鍋溫油。

等鍋熱後再下冷油，油溫熱後再下魚。溫度上保證“先高後低”，等鍋燒得夠熱再加冷油，再轉中小火將油燒至溫熱，這樣煎魚不會破皮，不會粘鍋。

④

煎魚的時候不要急於翻面。

等魚身完全定型，魚皮微黃再翻面，保證魚身魚皮完整。同時中小火慢煎不會將魚煎糊，也能幫助魚去去腥味。

⑤魚煎完後再下香料（姜蔥蒜等），而且要注意放的先後順序。蒜瓣和辣椒先放，肉質厚，香味不易散發出來，要先油煎。薑片和蔥結的香味散發較快要後放，這樣做不僅能保證香味持久一些，還能讓魚腥味去得徹底一些。