和麵是做包子的第一步，可以說，和麵的好壞，很大程度上決定了蒸熟包子的好壞，那麼和麵應該活多少時間呢？什麼因素影響和麵的時長呢？今天這篇文章，李記就來詳解一下，影響和麵時長的四個因素，從而可以幫助朋友們進一步理解和麵這個關鍵工藝。

李記覺得，做包子和麵時長跟四個因素有關，分別是：裝置因素、產量因素、麵粉因素、產品及工藝因素。下面李記依次來說一下。

一、裝置因素

現在市面上的和麵機一般有兩種，立式和臥式。立式和麵機一般是可調速的，臥式和麵機基本上是定速的，不可調速的，除了速度外，攪拌槳的型別，麵缸的形狀，都會對和麵工藝以及和麵的時長有一定的影響。一般來說，同樣的情況下，臥式和麵機和麵時間比立式要長一些。從效果的角度的來說，立式和麵機更容易打出麵筋。

關於和麵機，李記後續會專門寫一篇關於和麵機的文章，介紹和麵機的型別，優缺點，以及配套的工藝。

二、產量因素

這個顯而易見，不用多說什麼，一次和麵量大的話，必然要時間長一些，不過需要注意的是，和麵機要根據生產的規模選擇適當的型號。李記的建議是，麵糰的體積最多佔和麵機麵缸體積的65%，如果大於這個值，和麵機的電機會超負荷，極容易損壞。

三、麵粉因素

影響和麵時間的主要是麵粉的成熟度，成熟度不足的麵粉，和麵後面團缺乏彈性、韌性，以及麵筋的形成都會有一定的影響。李記建議，新買來的麵糰放置一段時間再使用，如果客觀條件不允許把麵粉放置一段時間再使用，那可以使用延長和麵時間的方式，加速麵粉的成熟。

四、產品及工藝因素

這個因素是四個因素中比較核心的因素，不同的產品，和麵時間肯定是不相同的。即使是相同的產品，我們使用不同醒發工藝，或是速凍工藝，和麵的時長也是不相同的。

五、李記經驗

最後李記來說自己的經驗，李記使用的是立式和麵機，和麵機有高中低三速，和麵時李記一般用中低兩速。和麵工藝是先低速再中速最後低速，李記和麵一般9分鐘左右，如果使用二次發酵工藝，時間會相對短一些，一般8分鐘左右。同樣的量，如果改用臥式的和麵機的話，一般要增加1-2分鐘。

這篇文章是相對入門級的文章，針對和麵需要注意的四個核心文章，做了簡單的說明，關於和麵工藝進階的文章，大家可以多看看之前的文章，關於文章內容有什麼問題，或是想知道哪些關於包子製作方面的知識，大家可以留言。希望文章對大家有幫助。

（完）