眼下鹿肉開始越來越多地出現在國內的高階餐廳、大型商超裡。鹿肉的味道如何，究竟好在哪裡也受到了大家的關注，今天咱們就來聊聊鹿肉。

在清代的北京城，野味相當流行，放眼望去滿大街的店鋪都在在經營著“關東貨”，其中不乏有狍子肉、鹿肉、鹿尾等高階野味，備受富人青睞。

由此可見，當時的百姓們雖然不太能吃得起鹿肉，但對它也絕對耳熟能詳；隨著我國養殖業和畜牧業的長期發展，為什麼人們現在提起鹿肉時，卻完全沒有任何概念，甚至連味道都想象不出？

這是因為想要獲得一份鮮美優質的鹿肉，著實不易。

首先，鹿的繁殖率較低，一頭母鹿一年只產一胎，這是一個理想的資料，生長環境不好還會導致幼鹿夭折。

鹿還有一個生長規律：在1歲前生長速度快，增重較多，1歲以後生長速度逐漸減慢，特別是1。5～2歲增重更慢。

並且，鹿肉口感也受鹿齡的影響，年齡增長，肉纖纖維就會粗硬發柴，而且越是往後越有這個特點，因此對於出欄時限也非常嚴格，一般用來肉食的鹿不能超過2歲。

從畜牧業的角度去看待，

鹿類出肉率低，存活率低，繁殖週期長，生長週期長，還必生長在水草豐茂、養殖規模蓬勃壯大的鹿場，養殖成本極高。

其二，有關於鹿的飼養。鹿對飲食是挑剔的，尋常的飼料它們不吃，只挑選易於消化的食物，

如嫩葉、嫩草、軟芽、水果、蘑菇等新鮮植物，鹿群裡的在小鹿斷奶後，每天需要進食5 -6次，如果是人工飼養則相當耗費精力。

由此可見，相較於其它畜類， 它們的飼養難度、飼養成本和投入精力高出許多，大規模的圈養更是一件重資金投入、回報緩慢且困難重重的事情。

綜上可知，我們人類吃的肉通常都是繁殖率比較高的，比如雞鴨牛羊豬，這樣才能供應得上，而鹿肉和它們在本質上就有所區別。

鹿肉雖難得，但湖北通山得天獨厚的自然條件，十分適宜鹿群生長，前來遊玩的遊客如果想領略天然鹿肉的不凡之處，可以透過提前預定的方式，享受這一美味。

01

低脂，低卡路里

由於

尊禧鹿每天在山間、草地上自由漫步，吃天然青草長大，因此產出的肉脂肪含量低，卡路里含量也低。

與牛羊肉和雞胸肉比，鹿肉的脂肪含量和卡路里都是最低的。大部分鹿肉部位的脂肪含量都少於2%。

02

高蛋白

一般人體一天所需的蛋白質為60克到85克左右，而每300克的鹿肉就能提供72~84克的蛋白質，滿足人體一天所需。

03

鐵含量高

鐵含量是所有常見紅肉中最高的。鐵缺乏會導致疲勞，免疫力受損等問題，透過適當的吃鹿肉能幫助身體吸收鐵，保持身體內的微量元素含量平衡。

04

鋅、硒含量高

有研究表明，鹿肉鋅含量高。

鋅對人體的面板結構，傷口癒合，和兒童的正常生長髮育起著重要的作用。

硒是另一種人體必需的礦物質，對人體的免疫功能及抗氧化劑功能至關重要，有助於減少自由基的損害。

鹿肉是硒的良好來源。

05

富含維生素

鹿肉是許多B族維生素的良好來源，包含大量核黃素，煙酸和維生素B12。能為人體提供能量，改善免疫功能和幫助減輕疲勞。

所以日常適當食用優質鹿肉不僅可以提高身體的抵抗力，還可以修復一下過度疲勞的身心。對於長期處於高強度、快節奏生活中的現代人來說是再適合不過了。