說起杭州，真可謂是一個風景如畫的好地方，這裡不僅有著斷橋殘雪的勝景，白沙堤旁的點點鶯歌，更有著許多傳承千年的經典美食，讓往來的遊客不僅沉醉於蘇杭美景，更醉心於這裡的美食，今天小編就給大家講一講西湖經典名菜，西湖醋魚的來歷和做法！

西湖醋魚還叫做宋嫂魚羹，這名字並不是白叫的，而是記載著這道美食的出處，相傳宋朝年間，在杭州一帶有一家兄弟二人，滿腹經綸，才華橫溢，但不慕名利，一家以打漁為生，日子雖然清苦，但也過得愜意，但是村中有一家張姓的惡霸，與這家兄弟中的長兄發生矛盾，最後更是將這位宋家兄長給失手打死了，宋家一行人聽見了也十分憤怒。

於是一紙訴狀將惡霸告上公堂，可是沒想到的是，縣太爺本就是惡霸的靠山，沒有替他們伸冤不說，還將他們一頓痛打，得知無力迴天後，送家人也只能作罷，宋家嫂嫂回來之後給小叔子做了一道魚，這道魚做法奇特，酸酸甜甜，宋家嫂嫂給小叔做完這道菜之後，就讓他進京考取功名，回來為哥哥伸冤，後來小叔果然高中，也懲治了惡霸，而這道菜，也就這麼流傳下來，百姓們將它命名為宋嫂魚羹，後來慢慢做法甚多，別名也層出不窮，其中西湖醋魚這個稱號最為響亮，接下來，小編就給大家講一講這道菜的做法。

西湖醋魚想要做好，原材料的選取尤為重要，在這裡我們要記得一定要選新鮮的草魚，並且要將買回來的草魚餓上一天，這樣可以讓他排盡體內的雜物，在烹製的時候味道也會更加的鮮美，然後將草魚的內臟都剖乾淨，放在一邊留作備用。

這時候將已經處理完畢的草魚片成兩片，在進行這一步的時候，我們要記得不要將魚肉切斷，且要在魚身上面劃上三到四刀，然後將片好的魚放到沸水中煮一段時間，等到魚肉已經將近熟透之前撈出來，並且要記得保留一些湯水，在我們進行這一步的時候，可以將鍋中放入一些料酒，生薑片等調味品，以此來去除腥味，保證魚肉鮮美的口感。

接下來要做的就是勾芡，將剛才保留的湯汁取出倒入鍋中，向其中加入料酒，陳醋，白砂糖以及醬油這些佐料，用大火熬製，等到熬製顏色變得比較深的時候，再加入澱粉，然後換大火熬製成濃汁。

將之前煮好的魚盛入盤中，在上面淋上已經做好的濃汁，緩慢的澆蓋在魚身上面，最後撒上一些薑末以及香菜，這道菜就算是徹底做好了。

西湖醋魚這道菜口感很好，同時也是蘇杭一帶的一道經典名菜，而且因為他的歷史背景，這道菜也成了一道預祝考生學子，金榜題名的一道菜品，不僅美味，還有著美好的寓意，金秋送爽，在西湖邊上的一個小菜館中靜坐，點上一道西湖醋魚，看著天高雲遠，花紅柳綠的西湖，下箸品嚐，酸甜可口，唇齒留香，美食與美景盡收囊中，真可謂不負秋色！