四川是美食大省，也是暗黑料理大省。
四川幾千年的飲食
文化傳承
下來，不但誕生了數不清的美食，也誕生了大量的
暗黑料理
，什麼
紅燒湯圓
，
麻辣火鍋涮月餅
，
板藍根泡麵
都讓人
聞風喪膽
。
不過，今天要講的暗黑料理尤其黑暗！溫馨提醒，請起床後再看，以免
驚厥失眠！
暗黑料理專指非常令人難以接受的菜品和食物，還特指某些材料或做法非常特殊，以至於使常人無法下嚥的食物。
- 01 - 兔頭
視覺暗黑料理之王！
視覺恐怖指數：★★★★★
味覺恐怖指數：★★★
黑暗綜合指數：★★★★★
兔頭
是四川人最難捨的那一抹
家鄉味蕾記憶
，尤其是成都人愛吃的
“三頭”
其中的“一頭”。四川人一次性吃掉七八個
兔腦殼
（即兔頭）完全不是問題。
但是吃兔頭，需要面臨
視覺方面的極限挑戰
，一副
骷髏模樣
，
面目猙獰
，
紅面獠牙
，尤其是對視兔頭
深陷的眼窩
時，彷彿隨時都會被掠去自己的
靈魂
。
動物世界年會，百獸之王提問“誰最可怕”，兔子搶先回答：“成都人！” 因為“沒有一隻兔子活著走出四川。”
然後
戰慄
著捧起兔頭，左手抓牢兔頭，右手成
九陰白骨爪
狀，用食指從下往上
插入眼窩
。
同時參照
法式舌吻大法
從兔頭分開的
上下顎
之間，用自己靈巧的
舌尖勾起
兔子的舌尖，在舌與舌的電光火石碰撞之時，深入吸取兔頭的
腦髓
，想想都
過於刺激
（或者驚嚇）！
四川每年要吃掉3億多個兔頭，向四川出口兔頭甚至成為法國養兔業的經濟支柱，可見四川人有多愛吃兔頭。
對四川人來說，無論身處
桑梓故土
，還是
千里之外
的異鄉，一想到過年時那
一口巴適
的兔頭味道，四川人的
淚花
（也可能是口水）就止不住了。
兔頭肉屬
高蛋白質
、低脂肪、少膽固醇的肉類，
質地細嫩
，味道鮮美，
營養豐富
，具有很高的消化率，食後極易被消化吸收，這是其他肉類所沒有的，因此，兔頭極受消費者的歡迎。
兔頭是成都人消暑下啤酒的必點食品之一，夏天滿街的夜食店沒有一家不賣兔頭的。
更暗黑的是：在成都，“啃兔兒腦殼”不僅是味覺享受，很多成都人以“啃兔兒腦殼”來指代甜蜜親吻，重口味！
- 02 - 折耳根
味覺暗黑料理之王！
視覺恐怖指數：★
味覺恐怖指數：★★★★★
黑暗綜合指數：★★★★★
傳說，越王勾踐被俘後因臥薪嚐膽，導致長期口臭，范蠡就讓大家都吃折耳根，以毒攻毒，可見折耳根的霸道！
折耳根
，別名
豬鼻拱
，學名
魚腥草
，四川人的春天，是從田埂邊
挖折耳根
開始的。無論是白皙
細長飽滿
的折耳根根部，還是
香氣馥郁
的葉片，清蒸、涼拌、紅燒甚至
涮火鍋
，都各有各的妙處。
但是吃折耳根，需要面臨
味覺
方面的
極限挑戰
，有人形容好像是一口咬在
高壓電線
上的味道。
在四川人看來，人間是
無限美好
的，折耳根是偉大的，它小小的身軀裡，蘊含著大地對人類最珍貴的
饋贈
，它所攜帶的資訊是解讀
華夏上古文明
的
終極密碼
！
傳說，人類最初是生活在
地獄之中
的，當時的世界
陰森恐怖
，充斥著無盡的陰森氣息。地獄和
天堂之間
隔著一道門，上帝在門口種滿了折耳根，以把守前往天堂的道路。
就這麼過了很多很多年，直到有一個
四川人
站了出來，第一個把折耳根勇敢地放進了嘴裡……後面的事情大家都知道了，四川人率先走進了天堂，並將之改名為
“天府之國”
。
是的，折耳根是開啟
天堂的鑰匙
，只有真正的
天選之子
，才能經受住折耳根的
考驗
。
對於四川人來說，
火鍋
只是美食界的
網紅
，折耳根才是川菜的燈塔和
靈魂
。吃火鍋不吃折耳根，好比只談戀愛不結婚，可以按耍
流氓罪
論處，有期徒刑10年，不得緩刑，永世不得翻身！
- 03 - 殭屍黑豬肉
視覺、味覺還有精神上的暗黑料理之王！
視覺恐怖指數：★★★★★★★★★
味覺恐怖指數：★★★★★★★★★
黑暗綜合指數：★★★★★★★★★
殭屍豬又名臭豬，被四川雅江相簿的扎壩人視為上品，想要吃一次可不容易，熏製存放至少要10年以上才算成功！
今天最後出場的是讓人
聞風喪膽
的最頂級
暗黑料理之王
——
“殭屍黑豬肉”
！
如果你去過
四川扎壩
的話，當地富有人家的房樑上，都會倒掛一種死去十幾年甚至幾十年的
“殭屍豬”
，當地人稱為
“臭豬肉”
，用扎壩語翻譯過來應為“陳豬肉”或“舊豬肉”。
其最大的特點就是聞起來
臭，很臭，讓人窒息的臭
，其臭味重於湖南的
“臭豆腐”
，濃於廣東的
“酶香鹹魚”
，是世界上毫無爭議的
最暗黑料理之王
！
扎壩是中國最神秘的部落，家家吃臭豬肉，沒有婚姻束縛，死後崖葬，蒼涼而又原始。
這種豬肉的年齡可能比你的年齡還要大，如果你有機會去到那邊旅遊，那麼你會在扎壩人廚房的房樑上見到它們。
殭屍黑豬肉
的做法和埃及的
“木乃伊”
有點像，原料必須是純天然純糧食餵養的
本地黑豬
。
喂肥後，要
趁豬不注意
，突然用繩子拴脖子上
直接勒死
！動作要快，千萬不能被豬發現，據說是
以免跑了靈魂！
然後在
心窩
開個小口把豬的內臟全部取出來，再往裡面塞上當地特有的青稞等
五穀
，然後用
酥油
攪拌而成的
灶灰紅泥
糊住豬的七竅，目的是牢牢
密封
住豬的靈魂。
期間，還要把豬用氣吹
膨脹
起來，以便舒展開豬肉的每個
毛孔
，方便入味。
這種臭豬肉在當地不僅是最頂級的美食，還是財富和地位的標誌，誰家的臭豬肉掛的多，掛的長久，誰家就牛。
四川殭屍黑豬肉，有人直搖頭嫌它臭，但有人願為它等三十年，此生不悔。
隨後，把整隻豬埋進陳年積累的
草木灰
，半年之後，挖起來掛在自家
灶臺上面
的樑上，用每天做飯的
煙火氣
自然熏製。
剩下的就
交給時間
，做時間的朋友，通常至少需要倒掛幾年，最長的要掛三十年，價值高達60萬！
扎壩人：豬豬，乖，要學會做時間的朋友，30年哦。
扎壩人經常拿這種肉來炫富，擺出存放幾十年的“殭屍肉”，非貴客根本嘗不到。
曾有人開價56萬想品嚐這種臭豬肉，當地人都不賣。對於當地人來說，這種臭豬肉不是能用金錢來衡量的東西。
這種殭屍黑豬肉，扎壩人
多愛生吃
，初嘗入口
奇臭無比
，多食後方覺
滿口濃香
，回味無窮。
據倖存者反饋，第一口非常難吃，忍不住要吐，不過
含淚
忍著吃過幾口後，頓時感覺
唇齒留臭
，
奇香無比
，讓人
滿含熱淚欲罷不能
，有
靈魂飛昇
的奇妙快感！
怎麼樣，這三種黑暗料理美食夠不夠暗黑？
有沒有讓你胃口大開？
要不要嘗一嘗，你喜歡哪一種？