外婆做的牛肉餡餅是我最懷念的味道，洋蔥甘甜牛肉嫩滑，一口咬下滿溢的湯汁。簡單的食材加上簡單的調味，餐桌上的“一日三餐”讓生活多了溫暖多了愛。

牛肉餡餅因為包完後的料理方式是用平底鍋煎，所以我覺得這麵糰最好的處理就是先熱水燙麵後再加溫水揉成團。這跟之前我做適合給煎餃使用的水餃皮（食譜點我）及蔥抓餅（點我看食譜）一樣，半燙麵的麵糰在我眼中是最適合用來做煎餅類的料理。

我這個食譜做出來的牛肉餡餅，多汁又好吃，一起來試試看吧！如果你不吃牛肉，請直接換成豬肉～突然想起了牛肉餡餅，就想著來試試看。加了鵝油的餡餅真的是比香油還香，就像是豬油一樣。汁多味美。好好吃。無論是當正餐或是點心都很適合。

食材：牛絞肉395克、蔥430克、鹽3匙、白胡椒粉3匙、鵝油或香油2匙/3匙、油膏1匙、皮中筋麵粉、600克65-70度水、340CC

1、將材料備齊。先將65-70度的水，以上往下方向衝麵粉。揉勻，放置30分鐘。在麵糰放置期間，準備餡料。把蔥切小圈，並把所有調味料拌入。30分鐘後，將麵糰分小塊，並揉圓再杆扁。（初學者這麼作就可以）每個麵糰約30克重。共約20個。懶得稱重也沒關係，就看想吃多大，麵糰就切多大。

2、本來是擀成中間厚旁邊薄。後來還是擀成一樣大小（如下圖）比較方便省事。像包餃子一樣餡料放中間。餡料擔心分配不均，可以如圖先分配好。（本來是想做2種，蔥餅和餡餅後來還是作餡餅）

3、在邊緣上些水，然後就整個捏起來，要捏緊免的爆開。翻面輕輕往下壓，如圖呈現扁圓狀。拿出小鍋，小火。將兩面先幹煎，翻面後有些焦再加入1匙油，悶煎。（蓋上鍋蓋）約7分鐘後，看兩面變色即可。

大叔小提示

1、一定要包緊（捏）免得散開。2。勿需太多油，先幹煎（用悶的）3。鵝油的味道和豬油很像，用它即可。