昨天，我和公司一起外出辦事，中午下館子吃法，同事第一句話就是：老闆兒，你這除了豬肉，還有哪些葷菜？這一問把老闆都蒙圈了，愣了半天，好像也沒想到什麼葷菜是不用豬肉炒的，隨口冒了一句：炒雞雜。我們想了想炒雞雜確實不錯，於是就點了一盤《火爆雞雜》，老闆兒的廚藝很不錯，
這盤《火爆雞雜》做的那是相當好吃，麻辣鮮香，脆嫩滑口，香味撲鼻。
最近，鬧得沸沸揚揚的“豬瘟事件”，讓我的生活有了巨大的變化。作為一個天天都要吃豬肉嘎嘎的人來說，這簡直就是“活受罪”的感受啊。現在不敢吃豬肉，只能吃別的肉類。好在最近沒聽說禽流感，不然這日子簡直沒法過了。所以同事都不敢點豬肉炒的菜了，炒雞雜放心一點。最恐怖的是有些包子鋪都沒有豬肉包了，哎……做成了豆沙包子、豇豆包子、芽菜包子、糖包子。
只要提到雞雜，我想可能很多人都會想到川菜經典美食之一的《泡椒雞雜》，對於另一道川菜經典美食之一的《火爆雞雜》的印象並不深刻。
《火爆雞雜》在川渝地區很流行的一道家常菜，和《泡椒雞雜》的受歡迎程度差不多。
我以前並不怎麼喜歡吃雞雜的我，後來愛上了吃雞雜，為什麼呢？記得那時過去好幾年的事情了，到重慶朋友家做客，吃過她親手做的《火爆雞雜》，才知道雞雜可以這麼吃，個人覺得比泡椒雞雜好吃太多了。後來咱們家吃雞雜的時候都會用她的方法來炒，
鮮香濃郁，辣而不燥。要說重慶人確實很牛，做魚好吃，做雞雜也是一絕喲。重慶的魚、重慶的雞雜都是我的最愛。
~~~~~《火爆雞雜》之背景故事~~~~~
《火爆雞雜》這道菜是咱們川菜裡的經典菜餚之一，香辣鮮辣、脆嫩爽口、濃郁的香味。《火爆雞雜》是咱們川菜裡一道經典的“下飯菜”，用《火爆雞雜》來拌飯，一口氣能連吃幾碗米飯。
《火爆雞雜》是以青尖椒、幹辣椒、小紅椒、乾花椒、仔薑絲、芹菜、大蔥、雞雜為基礎食材進行烹飪而成的一道美食，色澤紅亮、香味濃郁，辣而不燥、辣中帶麻、鮮滑可口。《火爆雞雜》的做法很簡單，容易上手。喜歡吃雞雜的朋友可能都知道，雞雜這種食材，要味道濃郁，夠辣，夠香才能把雞雜炒的好吃。所以咱們在做《火爆雞雜》這道菜的時候，用到的調味食材很多。
~~~~~《火爆雞雜》之營養知識篇~~~~~
《火爆雞雜》這道菜裡主要是雞雜。
雞雜是雞的肚腹內臟，有雞菌、雞心、雞肝等食材。
雞雜含有豐富的微量元素以及維生素，有一定的補鐵補血、益智力健腦的好處。
但由於雞雜屬於內臟，脂肪含量偏高，不宜吃太多。
~~~~~《火爆雞雜》之烹飪做法~~~~~
主要食材：
一份鮮雞雜、大蔥1根、芹菜2根。
調味食材：
幹辣椒幾個、青尖椒2個、豆瓣醬一小勺、小紅椒1個、1個泡紅椒、泡姜1小塊、乾花椒粒十幾顆、仔姜1塊、瓣蒜幾瓣、少許料酒、一小勺鹽、一小勺味精、少許醋、適量菜籽油。
製作方法：
1、先把新鮮的雞雜清洗一下，再用少許鹽與少許醋一起捏一捏，清洗乾淨，把雞雜切細放入碗裡。
2、把芹菜清洗乾淨，切成段。大蔥清洗乾淨切成長段。青尖椒洗淨切成絲。小紅椒切成絲。泡紅椒與泡姜一起剁細。老薑剁細、蒜切片。仔姜切成絲。
3、起熱鍋，先放入適量的菜籽油煎出香味，先放入乾紅辣椒、乾花椒粒熗炒出香味，再放入1小勺豆瓣醬、剁細泡姜泡椒、蒜片到鍋裡，一起炒出香味。
4、放入切好的雞雜到鍋裡翻炒均勻，先加上少許的料酒炒幾下，放入仔薑絲、青尖椒絲、小紅椒絲翻炒片刻，放入芹菜段、大蔥段。
5、加上一小勺鹽、一小勺味精翻炒均勻，出鍋裝盤上桌。
~~~~~《火爆雞雜》之你問我答~~~~~
一問：用這麼多的辣椒，味道不辣嗎？
答：
吃過雞雜的人肯定都知道，雞雜是一種越來辣越好吃的食材。雖然這道菜裡放了很多的辣椒，但並不辣。泡椒、幹辣椒都是出味的辣椒，真正有辣味的青尖椒和小紅椒是最後才下鍋，辣味出來的並不重哈，而且還會多出一股鮮味。
二問：為什麼在清洗雞雜的時候要用醋、鹽洗呢？
答：
主要是為了把雞雜清理的更乾淨，主要是為了清理雞菌的腥味。
三問：為什麼仔薑絲、青尖椒絲、小紅椒絲要後下鍋呢？
答：
仔薑絲、青尖椒絲、小紅椒絲都不要下鍋太久，不然炒的太溶了，不好吃，而且辣味會很重，進入雞雜裡，吃起來就不好吃了。
~~~~~《火爆雞雜》之技巧分享~~~~~
技巧一：洗。
很多人清洗的雞雜都不用鹽和醋，這樣洗雞雜不容易洗乾淨。雞心要擠一擠把血水擠掉，雞菌用醋鹽搓揉才能洗乾淨。
技巧二：炒。
要用高溫炒料，要把幹辣椒、乾花椒的香味炒出來，同時又不能把它們炒糊了。
技巧三：爆。
把料炒香之後，雞雜下鍋到各種調味下鍋，要迅速，全程大火，不然雞雜就容易炒老了。
~~~~~《火爆雞雜》之總結話語~~~~~
《火爆雞雜》在這段時間裡成了咱們就的常菜，做法簡單易上手，鮮香撲鼻，好吃下飯。
由於豬肉的問題，咱們家最近這段時間也喜歡做這道《火爆雞雜》吃，特別的好吃下飯。大家喜歡怎麼吃雞雜呢？
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